第四十六章：比御香斋还好
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第四十六章：比御香斋还好
双合盛的点心师傅都是杏花楼那两个小师傅教出来了，如今这两个小师傅一个在定州一个在青州管着双合盛的两个点心作坊。
听忠叔说两人都是孤儿后来被杏花楼那位老师傅收了徒弟，便跟着老师傅姓范，一个叫有成一个叫有平，在青州的是有平，年纪比有成小，三娘习惯称呼他小范师傅。
三娘一进作坊就见小范师傅正在数落一个小伙计，那小伙计大约是新来的，不大熟悉规矩，忘了戴帽子就要跑作坊里干活，被范有平叫住训斥：“怎么不戴帽子，我说过多少次了，咱们做吃食的最要紧便是干净卫生，若不戴帽子做点心的时候掉了根头发进去，被主顾买去，砸的是咱们双合盛的招牌，可丢的却是大家的饭碗，你是新来的第一次犯，我也不罚你，要是有第二次，那就对不住了，收拾铺盖卷立马滚蛋，记下了？”
三娘听了满耳朵，暗暗好笑，这两个小师傅是地道的南边儿人，刚来的时候沟通都是问题，如今训起人来却也有鼻子有眼儿，只不过掺着南边儿的口音儿，听起来不大有威慑力，不过小伙计倒是怕的，忙着应了一声戴帽子去了。
范有平方瞧见三娘，忙迎了过去：“三姑娘您来了。”
三娘：“看起来都恢复正常了。”
范有平：“自打那天三姑娘在玉带河边儿上烧了御香斋两船发霉的点心之后，咱们双合盛的买卖就更好了，天天没开张呢，就派起了长龙，这点心刚出炉送到铺子一会儿就没了，不紧着些做都供不上。”
三娘：“虽忙也别累坏了工人。”
范有平：“这个姑娘放心，前儿开始便照着年底的样儿排了三个班，轮着上工，累不着。”
三娘点点头：“我今儿来想跟你研究研究御香斋的雪片糕。”
范有平：“御香斋跟杏花楼虽是一南一北，却都是大周百年的老字号，就像十块糕是杏花楼的招牌一样，雪片糕是御香斋的招牌。”
三娘：“小范师傅知道做法儿？”
范有平：“要说这雪片糕的做法并不难，只是知道法子做出来也不如御香斋地道。”
三娘：“小范师傅可否做一次我瞧。”
范有平点点头，三娘去拿了间白大褂套上，头发挽进帽子里，洗干净手方跟着范有平进了作坊，这是三娘定的规矩，自己当然要遵守。
范有平知道三娘是想知道雪片糕的作法，便一边儿做一边儿说给她听：“这雪片糕的名是因轻薄、色白而来，所以做出来需滋润细软，能久藏不硬，才是正宗的云片糕，所需糯米，都要贮藏半年左右，去了它的燥性，炒的时候一要熟透，二要保白，猪油、榄仁、芝麻、香料等配料也都要选最好，跟炒好的糯米粉拌在一起，压实，再用大刀切成薄片便成了。”
三娘：“这么瞧着跟御香斋的也没太大分别。”
范有平叫小伙计去取了御香斋的雪片糕来，放在桌子上：“比着看，就能瞧出差别了。”说着一手分别捏了一片，对着窗外的亮儿让三娘瞧。
这么一看果真看出了分别，御香斋的雪片糕均匀透亮，像最上等的白宣，而小范师傅刚做的，放在那儿瞧着差不多，可一拿起来就差的远了，不够均匀也不透亮，这远不是切的薄厚的分别。
范有平：“姑娘再尝尝。”
三娘先吃了小范师傅做的雪片糕，还没觉得什么，等把御香斋的雪片糕放在嘴里，立刻便不一样了，只觉那雪片糕清甜细腻真如雪片一样入口即化，不禁叹道：“怪不得叫雪片糕呢，还真是名不虚传，御香斋是怎么做到如此细腻清甜的，难道是用了蔗糖的缘故。”
范有平摇摇头：“刚我做的时候也用的蔗糖，可做出的口感仍然不对。”
三娘又仔细看了看两家的云片糕，暗道，口感虽不同，可甜味却差不多，由此可见御香斋所用的必然也是蔗糖，既然甜味差不多，而这不同的口感是从何处而来？御香斋的云片糕口感细腻，小范师傅做的吃起来却有些颗粒感，颗粒感？
三娘脑子里灵光一闪，有颗粒感便是不够细腻呗，要想细腻就得糯米粉下手，想到此开口道：“小范师傅，你再做一次，这次做的时候，所用糯米等要更精细些，磨粉的时候多过几遍筛子，这样糯米粉更为细白，你试试。”
范有平依着三娘的法子，做了出来，切成片，三娘拿起来对着窗子跟御香斋的比了比，范有平高兴的道：“这么瞧着跟御香斋的云片糕差不多了，原来御香斋雪片糕的秘方就是把糯米粉过细啊。”
三娘吃了一口摇摇头：“口感还是差了一些，总感觉咱们做出来的云片糕吃起来不如御香斋的爽利。”
范有平吃了一片点点头：“是还不如御香斋的口感好。”
三娘拿起御香斋的雪片糕看了又看，忽道：“小范师傅你再做一次，这一次别把蔗糖融了，而是打碎跟糯米粉一起过筛，再压。”
范有平试着又做了一次，做成了忙自己先吃了一片，忍不住兴奋起来：“三姑娘，把蔗糖打碎过筛之后，果然就跟御香斋的雪片糕差不多了，您尝尝。”
三娘尝了一片：“是差不多了，只是咱们双合盛做出的云片糕要比御香斋的还要好才行，小范师傅你再研究研究，看看怎么改进改进能做出更好的雪片糕来。”
范有平心里知道三姑娘来跟自己研究雪片糕并非心血来潮，毕竟经过这一回御香斋跟双合盛算是结了仇，就算这回双合盛把御香斋挤出了青州，可下回就不一定了，若是双合盛能做出比御香斋的招牌还好的糕点，再打对台的话，气势上就能先压过了御香斋，赢面也大了许多，想到此开口道：“三姑娘放心，我一定能做出比御香斋还好的雪片糕来。”
三娘点点头：“辛苦小范师傅了。”见范有平又开始研究做雪片糕，三娘也不打扰他，去别处看了看，便出了作坊打算回仁和堂了，谁知刚出作坊就瞧见冯越的小厮安儿在那边儿探头探脑的。
三娘只装作没瞧见，正要走，安儿忙跑了过来：“小的给三姑娘请安。”
三娘站住脚瞥了他一眼：“这不是安儿吗，你不在伺候大公子跑这儿来做什么？”
第四十六章：比御香斋还好
双合盛的点心师傅都是杏花楼那两个小师傅教出来了，如今这两个小师傅一个在定州一个在青州管着双合盛的两个点心作坊。
听忠叔说两人都是孤儿后来被杏花楼那位老师傅收了徒弟，便跟着老师傅姓范，一个叫有成一个叫有平，在青州的是有平，年纪比有成小，三娘习惯称呼他小范师傅。
三娘一进作坊就见小范师傅正在数落一个小伙计，那小伙计大约是新来的，不大熟悉规矩，忘了戴帽子就要跑作坊里干活，被范有平叫住训斥：“怎么不戴帽子，我说过多少次了，咱们做吃食的最要紧便是干净卫生，若不戴帽子做点心的时候掉了根头发进去，被主顾买去，砸的是咱们双合盛的招牌，可丢的却是大家的饭碗，你是新来的第一次犯，我也不罚你，要是有第二次，那就对不住了，收拾铺盖卷立马滚蛋，记下了？”
三娘听了满耳朵，暗暗好笑，这两个小师傅是地道的南边儿人，刚来的时候沟通都是问题，如今训起人来却也有鼻子有眼儿，只不过掺着南边儿的口音儿，听起来不大有威慑力，不过小伙计倒是怕的，忙着应了一声戴帽子去了。
范有平方瞧见三娘，忙迎了过去：“三姑娘您来了。”
三娘：“看起来都恢复正常了。”
范有平：“自打那天三姑娘在玉带河边儿上烧了御香斋两船发霉的点心之后，咱们双合盛的买卖就更好了，天天没开张呢，就派起了长龙，这点心刚出炉送到铺子一会儿就没了，不紧着些做都供不上。”
三娘：“虽忙也别累坏了工人。”
范有平：“这个姑娘放心，前儿开始便照着年底的样儿排了三个班，轮着上工，累不着。”
三娘点点头：“我今儿来想跟你研究研究御香斋的雪片糕。”
范有平：“御香斋跟杏花楼虽是一南一北，却都是大周百年的老字号，就像十块糕是杏花楼的招牌一样，雪片糕是御香斋的招牌。”
三娘：“小范师傅知道做法儿？”
范有平：“要说这雪片糕的做法并不难，只是知道法子做出来也不如御香斋地道。”
三娘：“小范师傅可否做一次我瞧。”
范有平点点头，三娘去拿了间白大褂套上，头发挽进帽子里，洗干净手方跟着范有平进了作坊，这是三娘定的规矩，自己当然要遵守。
范有平知道三娘是想知道雪片糕的作法，便一边儿做一边儿说给她听：“这雪片糕的名是因轻薄、色白而来，所以做出来需滋润细软，能久藏不硬，才是正宗的云片糕，所需糯米，都要贮藏半年左右，去了它的燥性，炒的时候一要熟透，二要保白，猪油、榄仁、芝麻、香料等配料也都要选最好，跟炒好的糯米粉拌在一起，压实，再用大刀切成薄片便成了。”
三娘：“这么瞧着跟御香斋的也没太大分别。”
范有平叫小伙计去取了御香斋的雪片糕来，放在桌子上：“比着看，就能瞧出差别了。”说着一手分别捏了一片，对着窗外的亮儿让三娘瞧。
这么一看果真看出了分别，御香斋的雪片糕均匀透亮，像最上等的白宣，而小范师傅刚做的，放在那儿瞧着差不多，可一拿起来就差的远了，不够均匀也不透亮，这远不是切的薄厚的分别。
范有平：“姑娘再尝尝。”
三娘先吃了小范师傅做的雪片糕，还没觉得什么，等把御香斋的雪片糕放在嘴里，立刻便不一样了，只觉那雪片糕清甜细腻真如雪片一样入口即化，不禁叹道：“怪不得叫雪片糕呢，还真是名不虚传，御香斋是怎么做到如此细腻清甜的，难道是用了蔗糖的缘故。”
范有平摇摇头：“刚我做的时候也用的蔗糖，可做出的口感仍然不对。”
三娘又仔细看了看两家的云片糕，暗道，口感虽不同，可甜味却差不多，由此可见御香斋所用的必然也是蔗糖，既然甜味差不多，而这不同的口感是从何处而来？御香斋的云片糕口感细腻，小范师傅做的吃起来却有些颗粒感，颗粒感？
三娘脑子里灵光一闪，有颗粒感便是不够细腻呗，要想细腻就得糯米粉下手，想到此开口道：“小范师傅，你再做一次，这次做的时候，所用糯米等要更精细些，磨粉的时候多过几遍筛子，这样糯米粉更为细白，你试试。”
范有平依着三娘的法子，做了出来，切成片，三娘拿起来对着窗子跟御香斋的比了比，范有平高兴的道：“这么瞧着跟御香斋的云片糕差不多了，原来御香斋雪片糕的秘方就是把糯米粉过细啊。”
三娘吃了一口摇摇头：“口感还是差了一些，总感觉咱们做出来的云片糕吃起来不如御香斋的爽利。”
范有平吃了一片点点头：“是还不如御香斋的口感好。”
三娘拿起御香斋的雪片糕看了又看，忽道：“小范师傅你再做一次，这一次别把蔗糖融了，而是打碎跟糯米粉一起过筛，再压。”
范有平试着又做了一次，做成了忙自己先吃了一片，忍不住兴奋起来：“三姑娘，把蔗糖打碎过筛之后，果然就跟御香斋的雪片糕差不多了，您尝尝。”
三娘尝了一片：“是差不多了，只是咱们双合盛做出的云片糕要比御香斋的还要好才行，小范师傅你再研究研究，看看怎么改进改进能做出更好的雪片糕来。”
范有平心里知道三姑娘来跟自己研究雪片糕并非心血来潮，毕竟经过这一回御香斋跟双合盛算是结了仇，就算这回双合盛把御香斋挤出了青州，可下回就不一定了，若是双合盛能做出比御香斋的招牌还好的糕点，再打对台的话，气势上就能先压过了御香斋，赢面也大了许多，想到此开口道：“三姑娘放心，我一定能做出比御香斋还好的雪片糕来。”
三娘点点头：“辛苦小范师傅了。”见范有平又开始研究做雪片糕，三娘也不打扰他，去别处看了看，便出了作坊打算回仁和堂了，谁知刚出作坊就瞧见冯越的小厮安儿在那边儿探头探脑的。
三娘只装作没瞧见，正要走，安儿忙跑了过来：“小的给三姑娘请安。”
三娘站住脚瞥了他一眼：“这不是安儿吗，你不在伺候大公子跑这儿来做什么？”