第323章 323准备
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第323章 323准备
她说完之后便不吭声了，靠着男人宽阔的肩小憩了片刻，等马车走到了陆府，已经养足了精神。
陆清婉将幼弟摇醒，捏了捏他的鼻子。
睡得跟小猪一般的陆清石这才憋气转醒，他高兴地一跃跳下马车，双脚宛如踩着风似的，一路小跑回到内院。
袁妈妈接到了他们今日回来的信，早已将一应用品皆备齐了。干净的衣裳、洗澡的热水、可口的饭菜。
陆清石把自己里里外外的风尘都洗刷干净，大快朵颐地吃起了晚饭。
陆清婉不紧不慢地在房中沐浴，洗头，换上了干净的衣裳，浑身熏着淡淡的雅香，这才感觉整个人像是又重新活过来了一般。她倒是不急着吃饭，路上吃了干粮，腹中仍有饱意并不饿，便打发了幼弟和男人先去用饭。
晚上她大致算了算这几日路上的开销，约有百两的银子。其实单是泡温泉的花费便已经够超出了这个数额，她之后问了幼弟才知，原来他们泡的池子规模也不小，乃是甲等的。而男人说是王大人送的，这笔钱便暂且不计。
他们那几日吃住也是极好的，光是幼弟便吃了好几次巨蟹，流水一般的佳肴从未断过，去海边游玩之时所雇的船只、上下打点的赏钱，路上补给投宿的客栈……零零碎碎加起来每日也花了二十来两银子。
若是这些钱全都是陆清婉付的倒也无妨了，因为她掌管着家里的经济大权，然而这些日子的一应开销，俱是男人出的。她在外边自然不好落了男人的脸。沐浴完了后的陆清婉阖目略思片刻，打算私下补回去给男人。
他每月发的俸禄都是有数的，清清楚楚的每月俸十六石粮食，俸禄十两银。这点银子还不够他自个儿开销，就他身上穿的配的，上上下下三十两银子都不止。
当清官难，当好官更难。陆清婉是开始有点能理解为啥贪官总是多得杀不尽了。而他成亲那会，攒下来的积蓄也当成了聘礼随给了她，而他平时又不要她给随身带上应酬的银钱，陆清婉觉得男人私下存的钱定然是不够的。
每月她都放了一百两银子到账上，任他支取。但男人却从未动过账上的钱，甚至于他有很多应酬要对付，有时候必须得请同僚下属去酒楼，也从未动用过他账上的钱。
陆清婉觉得有些苦恼，甚至有些不解。哪家的男人像他这般的从不支取家中的银两。若非是陆清婉相信他绝非是个贪官，绝对是每日都要担心受怕了。
陆清婉的生财之道，徐凌知道得清清楚楚，但是他的生财之道，陆清婉却两眼一抹黑。偏偏她还感觉，自家相公比自己有钱多了，出手比她还要阔绰。她这么一想，淡淡的蛾眉便深皱了起来。
是该得找个机会问问他了。
陆清婉回到徐州之后，便请了乔树和周福安过来，告诉他们中秋食记要卖月饼。
乔树憨厚地挠了挠头，“我就知道，你今年一定会弄月饼的。我娘这个月一直念叨着小婉做的月饼。”
周福安去年也尝过了陆清婉的月饼，只觉得很好吃，不过……但凡事她做的东西，就没有不好吃的。
“这个生意有搞头。”
如此这般，便轻易地定了下来，中秋食记要卖月饼。
陆清婉道：“这样一来，就得多支些伙计去村子里打板栗，收莲子了。要很多很多的板栗和莲子，咱们这次不卖贵的月饼，卖便宜些，令平民百姓也能吃得起。”
周福安想了想道：“这般，5文钱一枚如何？”
陆清婉想了下月饼用料其实也就糖比较精贵，但其余的用料皆是不贵的。
板栗和莲子是自家产的，他们食记熬了那么久的蜜饯，平时也存下了好些果浆糖，这般下来，连糖自家也有了。而且比黄糖还要好吃不少。加之月饼用的面粉，食记的仓库里也有。月饼所用的蛋黄，也是山头上鸡鸭产下的。
这样零零总总地算下来，几乎都是成本的价钱了，代价极低极低。
除此之外今年还有很多成熟的水果，意味着除了做点莲蓉月饼、栗蓉月饼之外，还能做些水果月饼，水果月饼气味甜蜜芬芳，口味繁多，可以预见它会讨得孩童的欢心。
这般想来今年他们食记偏还就得做月饼才行了。天时地利与人和，这么多的原料都是自家的，不做都有些亏。点心铺子、酒楼这些的今年想做月饼，倒还不易！光是成本便是一大笔开销，够他们喝上一壶了。
他们食记若是要做月饼，无论是面粉还是莲子栗子、糖的都是自家产的，加上夏天低价卖了那么多的粮食，城中的百姓几乎全认识了食记这么一家铺子，人气算是攒下来了，这回卖月饼也得卖得大一些。
陆清婉便点了点头：“定价低些也无妨，等月饼样子做出来了，让你们看过之后再定价钱。咱们得抓紧些时间赶出来，毕竟距离中秋也不远了。”
乔树附和道：“小婉说得极是，咱们这回得赶点时间，还有十来日便到中秋了。要做，便这两日先上一批出来，打响了名声，接下来才好卖。”
他将目光投向了陆清婉，沉声地道：“待会我便让人快马加鞭回村里，让他们打板栗，莲子今日便能采摘。”
原本也不算太着急的陆清婉，被他话中的紧迫给弄得也紧张了。
她淡笑地道：“其实月饼很好做的，不像蜜煎那般难熬，不过既然乔树哥这般努力，小婉也会使出浑身的本事，全力以赴。”
她让周福安调了二十来个厨娘出来，今日便到陆府上，由她亲自教导。
食记发展到今日，已经培养好了一些得力的伙计，像厨娘便有三十来人。平时若是不忙之时便放回家中，每月仍领一份工钱，若事有用到了便召集起来，随时待命。
陆清婉回到府上之后，寻思着手写了二十来种月饼的详细配方用料。令奴仆寻齐了她所用的配料，然后在幼弟的紧巴巴的注视之下，进了厨房。
她的厨房收掇得十分干净、整齐，每日都得用皂荚粉仔细地清洗过，没有油腻腻的灰尘。这般她做菜的时候才心情愉悦，做出来的东西也才能放心吃进肚子里。
其实做月饼一点都不难，她将刚摘的莲子剔除了苦芯，换清水冲洗了几次，浸泡到莲子涩意褪去表皮光滑，用洗净的荷叶包着上蒸炉蒸到纯熟，熟透到软糯用手便能捏成蓉泥。
接下来便是将熟透的莲蓉子打磨成粉浆，直到细得能过筛子为止，莲蓉粉磨得越细越好，细细的做成浆才粉糯口感好。她的手劲儿还不够大，陆清婉便将熟透了的莲子交给仆妇打磨，直到磨得比面粉还要细，陆清婉才将它下锅。
入锅翻炒之前，得加入糖、豆油，多少莲蓉便配几许糖几许油，这个份例多少是有严格的要求的。陆清婉记得不太清楚了，是一点点地加来试。
这时候她一直小心翼翼地观察着火候，翻炒得一点都粘锅，不断地一焦了整锅的莲蓉全都白费了。若是怕掌控不好，可以用中小火慢慢地翻炒。陆清婉翻炒直至油完全地被莲蓉吸收了才起锅。
陆清婉用新磨的面粉拌着糖浆制成了面皮，用面皮将莲蓉馅均匀地包起揉成小球，按入模具之中，倒扣一个精致的月饼雏形便出来了。最后一步便是月饼的烤制。
上等的莲蓉月饼素有皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香的特点，烤月饼一步可谓是决定月饼油润软的关键，陆清婉烤的时候时而间隔段时间便给月饼表面刷水，烤至一至两个时辰月饼回油了，泛出黄橙色泽她才松了一口气。一锅足足有十来个月饼，另外一锅是带蛋黄芯的月饼。
它比纯莲蓉多一步蛋黄的处理，蛋黄分离出来之后，可泡人黄酒去腥，用蒸煮油泡的制成蛋球包裹入馅料中。
第323章 323准备
她说完之后便不吭声了，靠着男人宽阔的肩小憩了片刻，等马车走到了陆府，已经养足了精神。
陆清婉将幼弟摇醒，捏了捏他的鼻子。
睡得跟小猪一般的陆清石这才憋气转醒，他高兴地一跃跳下马车，双脚宛如踩着风似的，一路小跑回到内院。
袁妈妈接到了他们今日回来的信，早已将一应用品皆备齐了。干净的衣裳、洗澡的热水、可口的饭菜。
陆清石把自己里里外外的风尘都洗刷干净，大快朵颐地吃起了晚饭。
陆清婉不紧不慢地在房中沐浴，洗头，换上了干净的衣裳，浑身熏着淡淡的雅香，这才感觉整个人像是又重新活过来了一般。她倒是不急着吃饭，路上吃了干粮，腹中仍有饱意并不饿，便打发了幼弟和男人先去用饭。
晚上她大致算了算这几日路上的开销，约有百两的银子。其实单是泡温泉的花费便已经够超出了这个数额，她之后问了幼弟才知，原来他们泡的池子规模也不小，乃是甲等的。而男人说是王大人送的，这笔钱便暂且不计。
他们那几日吃住也是极好的，光是幼弟便吃了好几次巨蟹，流水一般的佳肴从未断过，去海边游玩之时所雇的船只、上下打点的赏钱，路上补给投宿的客栈……零零碎碎加起来每日也花了二十来两银子。
若是这些钱全都是陆清婉付的倒也无妨了，因为她掌管着家里的经济大权，然而这些日子的一应开销，俱是男人出的。她在外边自然不好落了男人的脸。沐浴完了后的陆清婉阖目略思片刻，打算私下补回去给男人。
他每月发的俸禄都是有数的，清清楚楚的每月俸十六石粮食，俸禄十两银。这点银子还不够他自个儿开销，就他身上穿的配的，上上下下三十两银子都不止。
当清官难，当好官更难。陆清婉是开始有点能理解为啥贪官总是多得杀不尽了。而他成亲那会，攒下来的积蓄也当成了聘礼随给了她，而他平时又不要她给随身带上应酬的银钱，陆清婉觉得男人私下存的钱定然是不够的。
每月她都放了一百两银子到账上，任他支取。但男人却从未动过账上的钱，甚至于他有很多应酬要对付，有时候必须得请同僚下属去酒楼，也从未动用过他账上的钱。
陆清婉觉得有些苦恼，甚至有些不解。哪家的男人像他这般的从不支取家中的银两。若非是陆清婉相信他绝非是个贪官，绝对是每日都要担心受怕了。
陆清婉的生财之道，徐凌知道得清清楚楚，但是他的生财之道，陆清婉却两眼一抹黑。偏偏她还感觉，自家相公比自己有钱多了，出手比她还要阔绰。她这么一想，淡淡的蛾眉便深皱了起来。
是该得找个机会问问他了。
陆清婉回到徐州之后，便请了乔树和周福安过来，告诉他们中秋食记要卖月饼。
乔树憨厚地挠了挠头，“我就知道，你今年一定会弄月饼的。我娘这个月一直念叨着小婉做的月饼。”
周福安去年也尝过了陆清婉的月饼，只觉得很好吃，不过……但凡事她做的东西，就没有不好吃的。
“这个生意有搞头。”
如此这般，便轻易地定了下来，中秋食记要卖月饼。
陆清婉道：“这样一来，就得多支些伙计去村子里打板栗，收莲子了。要很多很多的板栗和莲子，咱们这次不卖贵的月饼，卖便宜些，令平民百姓也能吃得起。”
周福安想了想道：“这般，5文钱一枚如何？”
陆清婉想了下月饼用料其实也就糖比较精贵，但其余的用料皆是不贵的。
板栗和莲子是自家产的，他们食记熬了那么久的蜜饯，平时也存下了好些果浆糖，这般下来，连糖自家也有了。而且比黄糖还要好吃不少。加之月饼用的面粉，食记的仓库里也有。月饼所用的蛋黄，也是山头上鸡鸭产下的。
这样零零总总地算下来，几乎都是成本的价钱了，代价极低极低。
除此之外今年还有很多成熟的水果，意味着除了做点莲蓉月饼、栗蓉月饼之外，还能做些水果月饼，水果月饼气味甜蜜芬芳，口味繁多，可以预见它会讨得孩童的欢心。
这般想来今年他们食记偏还就得做月饼才行了。天时地利与人和，这么多的原料都是自家的，不做都有些亏。点心铺子、酒楼这些的今年想做月饼，倒还不易！光是成本便是一大笔开销，够他们喝上一壶了。
他们食记若是要做月饼，无论是面粉还是莲子栗子、糖的都是自家产的，加上夏天低价卖了那么多的粮食，城中的百姓几乎全认识了食记这么一家铺子，人气算是攒下来了，这回卖月饼也得卖得大一些。
陆清婉便点了点头：“定价低些也无妨，等月饼样子做出来了，让你们看过之后再定价钱。咱们得抓紧些时间赶出来，毕竟距离中秋也不远了。”
乔树附和道：“小婉说得极是，咱们这回得赶点时间，还有十来日便到中秋了。要做，便这两日先上一批出来，打响了名声，接下来才好卖。”
他将目光投向了陆清婉，沉声地道：“待会我便让人快马加鞭回村里，让他们打板栗，莲子今日便能采摘。”
原本也不算太着急的陆清婉，被他话中的紧迫给弄得也紧张了。
她淡笑地道：“其实月饼很好做的，不像蜜煎那般难熬，不过既然乔树哥这般努力，小婉也会使出浑身的本事，全力以赴。”
她让周福安调了二十来个厨娘出来，今日便到陆府上，由她亲自教导。
食记发展到今日，已经培养好了一些得力的伙计，像厨娘便有三十来人。平时若是不忙之时便放回家中，每月仍领一份工钱，若事有用到了便召集起来，随时待命。
陆清婉回到府上之后，寻思着手写了二十来种月饼的详细配方用料。令奴仆寻齐了她所用的配料，然后在幼弟的紧巴巴的注视之下，进了厨房。
她的厨房收掇得十分干净、整齐，每日都得用皂荚粉仔细地清洗过，没有油腻腻的灰尘。这般她做菜的时候才心情愉悦，做出来的东西也才能放心吃进肚子里。
其实做月饼一点都不难，她将刚摘的莲子剔除了苦芯，换清水冲洗了几次，浸泡到莲子涩意褪去表皮光滑，用洗净的荷叶包着上蒸炉蒸到纯熟，熟透到软糯用手便能捏成蓉泥。
接下来便是将熟透的莲蓉子打磨成粉浆，直到细得能过筛子为止，莲蓉粉磨得越细越好，细细的做成浆才粉糯口感好。她的手劲儿还不够大，陆清婉便将熟透了的莲子交给仆妇打磨，直到磨得比面粉还要细，陆清婉才将它下锅。
入锅翻炒之前，得加入糖、豆油，多少莲蓉便配几许糖几许油，这个份例多少是有严格的要求的。陆清婉记得不太清楚了，是一点点地加来试。
这时候她一直小心翼翼地观察着火候，翻炒得一点都粘锅，不断地一焦了整锅的莲蓉全都白费了。若是怕掌控不好，可以用中小火慢慢地翻炒。陆清婉翻炒直至油完全地被莲蓉吸收了才起锅。
陆清婉用新磨的面粉拌着糖浆制成了面皮，用面皮将莲蓉馅均匀地包起揉成小球，按入模具之中，倒扣一个精致的月饼雏形便出来了。最后一步便是月饼的烤制。
上等的莲蓉月饼素有皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香的特点，烤月饼一步可谓是决定月饼油润软的关键，陆清婉烤的时候时而间隔段时间便给月饼表面刷水，烤至一至两个时辰月饼回油了，泛出黄橙色泽她才松了一口气。一锅足足有十来个月饼，另外一锅是带蛋黄芯的月饼。
它比纯莲蓉多一步蛋黄的处理，蛋黄分离出来之后，可泡人黄酒去腥，用蒸煮油泡的制成蛋球包裹入馅料中。