第103章 回家，炖獾子肉
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“好吧！那就先放它们一马，等什么时候需要了，咱们再来掏。”钱胜利看了一下越来越难挖的洞穴，也只能点点头。
刘红军并不是真的给獾子留根，或者说为了保护獾子的可持续发展。
对于老百姓来说，獾子对庄稼的危害，还要大于野猪。
而是，再往前挖，需要花费的功夫太大，洞穴顶上的覆土已经达到了两米。
继续挖洞的话，不划算。
“受伤好东西，咱们回家，吃肉喝酒！”刘红军笑着招呼钱胜利三人道。
把刚刚打死的六只獾子，开膛放血之后，四个人背着十一只獾子下山回家。
········
榆树屯杨家，杨秋雁看了看时间，已经是下午四点，从炕上下来，穿上鞋，就要往外走。
“雁子，你干啥去？”坐在炕上吸烟的杨广福开口问道。
“爹，我去红军哥家里看看。
他进山给娘掏獾子去了，我去看看回来没有。”杨秋雁脆声说道。
“憨丫头，哪有这么快啊！他们下午进山，明天下午能回来就算快的。”杨广福笑道。
“可是，我听他们说，掏獾子不是很容易吗？不就是走到哪儿，掏了就回来，哪用那么多时间？”杨秋雁娇憨的说道。
“呵呵！”杨广福笑着摇摇头。
杨秋雁之所以认为掏獾子很容易，这都是被那些来家里喝酒的猎人，误导了。
杨广福是榆树屯的生产队长，家里自然不缺客人，那些猎人从山里回来，都会拎着一些珍稀的猎物，跑到杨广福家里来喝酒。
目的，自然是为了讨好杨广福。
生产队分家之前，猎人也只是生产队的一个工位，猎人需要给生产队上交猎物，来换取工分。
工分可以换粮食。
所以，榆树屯大多数的猎人，都习惯了，打猎回来，到杨广福家里喝一顿酒。
酒肉自然是他们自己带的。
只是，这男人，喝了酒之后，就喜欢吹牛。
山里野牲口，难不难打，全看他们喝的酒多不多。
只要酒够多，大爪子都是手拿把掐。
这也导致了，杨秋雁认为，打猎真的不难，掏獾子洞更是轻松的像在地里挖地瓜一样简单。
刘红军吃完午饭进山，这都四点了，也差不多该回来了。
“爹，我去了！”杨秋雁说完，跑出杨家院子。
“嗯！”杨广福点了点头。
不知道出于什么原因，并没有和自己闺女挑明猎人吹牛的事情。
也许这是男人的默契吧。
你挑明别人酒后吹牛，那么别人就能把你的牛皮挑破。
男人，谁敢说自己没有酒后吹牛？
杨广福却是没有想到，刘红军他们四个人，还真就像挖地瓜一样，挖出十一只獾子，并且已经往回走。
刘红军四人回到屯子的时候，已经是傍晚五点多。
“红军哥，你回来了？”听到狗叫声，杨秋雁从屋里走出来，欢喜的喊道，像极了一位等待男人回家的妻子。
“回来了！”刘红军笑道。
“哇！胜利叔，大山，石头你们掏了这么多獾子啊！”杨秋雁又满脸惊喜的和钱胜利三人打招呼。
“哈哈！那是，你胜利叔我，别的不敢说，抡掏獾子，那可是太平沟十八个屯子的一绝。”钱胜利满脸堆笑的吹嘘道。
虽然钱胜利掏獾子的经验很丰富，但是要说十八个屯子最厉害，这牛皮吹的有点大。
不过，刘红军也没有揭穿他。
人艰不拆。
“秋雁，你还没有吃饭吧？”
“没呢，都怪我爹，他非说你们明天才能回来，我才没有做饭。
我这就去做饭。”杨秋雁直接把锅甩给了杨广福。
说着就要去厨房，给刘红军等人做饭。
“等一下，今天晚上咱们炖獾子肉。”刘红军叫住杨秋雁笑着说道。
他们一共掏了十一只獾子，大都是壮年的獾子，体重在十五六斤左右，十一只獾子一共一百七八十斤。
按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。
老丈母娘根本用不了这么多。
所以，刘红军打算炖上两三只獾子，剩下的再烘焙獾子油。
“嗯呐！”杨秋雁答应一声，满脸崇拜的看着刘红军。
刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手，把十一只獾子，钉在木板上，剥皮剔骨。
剔出来的獾子肉，放在一边备用。
獾子皮也能卖钱。
刮干净皮上的残肉和脂肪，等晾干之后，就是一张很不错的皮子，也能值几块钱。
刘红军动手剥了两只獾子皮之后，就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。
刘红军则拎着剥好的獾子肉，走进厨房。
先把獾子肉剁成小块，然后泡进水里。
獾子肉腥味比较重，正常的做法，应该是浸泡几个小时，把血水泡出来。
只是，刘红军现在没有那么多时间，直接尽量泡一会。
然后清洗干净。
刘红军清洗獾子肉的时候，杨秋雁已经开始点火，烧水。
等水烧开之后，刘红军把獾子肉放进开水中。
拿着铲子不断的搅拌，撇去血沫。
等不再有血沫之后，把獾子肉捞出来，放在一边备用。
然后刷锅之后，刘红军挖了一勺大油，放进锅里。
刺啦一声，一股浓郁的香气弥漫出来。
大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。
脂肪油炒菜要比植物油更香。
接着，刘红军把獾子肉倒进锅里，开始煸炒。
等把獾子肉煸炒至金黄色之后，捞出来。
重新加油，葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。
因为浸泡的时间比较短，为了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入许多料酒，糖、酱油。
前段时间，刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。
那就是用重油重料。
除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外，还可以多放油，增加各种调料的用量，这就是重油重料。
这种办法，一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。
翻炒一会之后，刘红军在锅里加入大量的水，交代杨秋雁一句，让她看着锅，小火慢炖就可以。
他则拿了一些骨头狗粮，出去喂狗。
“好吧！那就先放它们一马，等什么时候需要了，咱们再来掏。”钱胜利看了一下越来越难挖的洞穴，也只能点点头。
刘红军并不是真的给獾子留根，或者说为了保护獾子的可持续发展。
对于老百姓来说，獾子对庄稼的危害，还要大于野猪。
而是，再往前挖，需要花费的功夫太大，洞穴顶上的覆土已经达到了两米。
继续挖洞的话，不划算。
“受伤好东西，咱们回家，吃肉喝酒！”刘红军笑着招呼钱胜利三人道。
把刚刚打死的六只獾子，开膛放血之后，四个人背着十一只獾子下山回家。
········
榆树屯杨家，杨秋雁看了看时间，已经是下午四点，从炕上下来，穿上鞋，就要往外走。
“雁子，你干啥去？”坐在炕上吸烟的杨广福开口问道。
“爹，我去红军哥家里看看。
他进山给娘掏獾子去了，我去看看回来没有。”杨秋雁脆声说道。
“憨丫头，哪有这么快啊！他们下午进山，明天下午能回来就算快的。”杨广福笑道。
“可是，我听他们说，掏獾子不是很容易吗？不就是走到哪儿，掏了就回来，哪用那么多时间？”杨秋雁娇憨的说道。
“呵呵！”杨广福笑着摇摇头。
杨秋雁之所以认为掏獾子很容易，这都是被那些来家里喝酒的猎人，误导了。
杨广福是榆树屯的生产队长，家里自然不缺客人，那些猎人从山里回来，都会拎着一些珍稀的猎物，跑到杨广福家里来喝酒。
目的，自然是为了讨好杨广福。
生产队分家之前，猎人也只是生产队的一个工位，猎人需要给生产队上交猎物，来换取工分。
工分可以换粮食。
所以，榆树屯大多数的猎人，都习惯了，打猎回来，到杨广福家里喝一顿酒。
酒肉自然是他们自己带的。
只是，这男人，喝了酒之后，就喜欢吹牛。
山里野牲口，难不难打，全看他们喝的酒多不多。
只要酒够多，大爪子都是手拿把掐。
这也导致了，杨秋雁认为，打猎真的不难，掏獾子洞更是轻松的像在地里挖地瓜一样简单。
刘红军吃完午饭进山，这都四点了，也差不多该回来了。
“爹，我去了！”杨秋雁说完，跑出杨家院子。
“嗯！”杨广福点了点头。
不知道出于什么原因，并没有和自己闺女挑明猎人吹牛的事情。
也许这是男人的默契吧。
你挑明别人酒后吹牛，那么别人就能把你的牛皮挑破。
男人，谁敢说自己没有酒后吹牛？
杨广福却是没有想到，刘红军他们四个人，还真就像挖地瓜一样，挖出十一只獾子，并且已经往回走。
刘红军四人回到屯子的时候，已经是傍晚五点多。
“红军哥，你回来了？”听到狗叫声，杨秋雁从屋里走出来，欢喜的喊道，像极了一位等待男人回家的妻子。
“回来了！”刘红军笑道。
“哇！胜利叔，大山，石头你们掏了这么多獾子啊！”杨秋雁又满脸惊喜的和钱胜利三人打招呼。
“哈哈！那是，你胜利叔我，别的不敢说，抡掏獾子，那可是太平沟十八个屯子的一绝。”钱胜利满脸堆笑的吹嘘道。
虽然钱胜利掏獾子的经验很丰富，但是要说十八个屯子最厉害，这牛皮吹的有点大。
不过，刘红军也没有揭穿他。
人艰不拆。
“秋雁，你还没有吃饭吧？”
“没呢，都怪我爹，他非说你们明天才能回来，我才没有做饭。
我这就去做饭。”杨秋雁直接把锅甩给了杨广福。
说着就要去厨房，给刘红军等人做饭。
“等一下，今天晚上咱们炖獾子肉。”刘红军叫住杨秋雁笑着说道。
他们一共掏了十一只獾子，大都是壮年的獾子，体重在十五六斤左右，十一只獾子一共一百七八十斤。
按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。
老丈母娘根本用不了这么多。
所以，刘红军打算炖上两三只獾子，剩下的再烘焙獾子油。
“嗯呐！”杨秋雁答应一声，满脸崇拜的看着刘红军。
刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手，把十一只獾子，钉在木板上，剥皮剔骨。
剔出来的獾子肉，放在一边备用。
獾子皮也能卖钱。
刮干净皮上的残肉和脂肪，等晾干之后，就是一张很不错的皮子，也能值几块钱。
刘红军动手剥了两只獾子皮之后，就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。
刘红军则拎着剥好的獾子肉，走进厨房。
先把獾子肉剁成小块，然后泡进水里。
獾子肉腥味比较重，正常的做法，应该是浸泡几个小时，把血水泡出来。
只是，刘红军现在没有那么多时间，直接尽量泡一会。
然后清洗干净。
刘红军清洗獾子肉的时候，杨秋雁已经开始点火，烧水。
等水烧开之后，刘红军把獾子肉放进开水中。
拿着铲子不断的搅拌，撇去血沫。
等不再有血沫之后，把獾子肉捞出来，放在一边备用。
然后刷锅之后，刘红军挖了一勺大油，放进锅里。
刺啦一声，一股浓郁的香气弥漫出来。
大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。
脂肪油炒菜要比植物油更香。
接着，刘红军把獾子肉倒进锅里，开始煸炒。
等把獾子肉煸炒至金黄色之后，捞出来。
重新加油，葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。
因为浸泡的时间比较短，为了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入许多料酒，糖、酱油。
前段时间，刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。
那就是用重油重料。
除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外，还可以多放油，增加各种调料的用量，这就是重油重料。
这种办法，一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。
翻炒一会之后，刘红军在锅里加入大量的水，交代杨秋雁一句，让她看着锅，小火慢炖就可以。
他则拿了一些骨头狗粮，出去喂狗。