第235章:让御厨掂沙子
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见范直长带着御厨们来到，秦钺热情地对范直长道：“范直长，本官决定今天就向御厨们传授厨艺，你先让几位御厨师傅做做准备，咱们马上开始。”
今天秦钺并没有穿官服，而是换了一身月白色的锦绣袍衫，人显得格外英俊洒脱。
范直长看了看条案上的几口锅，发现每口锅里都装着一些沙子，还有一把铲子。
范直长问道：“奉御大人，就在这里吗，传授厨艺为什么不去厨房？”
秦钺笑道：“范直长，俗话说学艺先练功，学艺不练功，到老也稀松。要想成为一名合格的厨子，最重要的是先练好基本功，今天我打算先教御厨们练习学习厨艺的第一个基本功，那就是掂锅。因为练习掂锅的目的主要是让厨子熟练掌握锅具的使用手法，并非真正的上灶烹饪食物，在哪里练习都一样，所以不用去厨房。”
“掂锅？怎么掂？
“就是掂沙子，只有练习到让沙子在从锅里飞起来，当沙子落回锅里时一点都不洒出来的熟练程度，才算真正的合格。”
“这掂沙子和烹饪食物有何关系？”
“当然有关系，沙子就如同锅里的食材，如果厨子掌握了熟练的掂锅技巧，不但可以让锅里的食材煸炒得更加均匀，也可以让食材瞬间离开灼热的锅底，起到调节火候的作用，只有这样才能使烹饪出来的食物更加爽脆更加美味可口。反之，如果只是将一堆食材胡乱地堆放到锅里，而不施以掂锅技巧，再好的食材也烹饪不出理想的味道来。”
范直长看了看围观的百姓，心说这看上去咋有点像耍猴戏呢？
但范直长也不敢说出心里所想，而是道：“可是奉御大人，御厨们从来就没掂过沙子，您是不是先给大家演示演示啊？”
秦钺转身对张师傅道：“张师傅，你来给几位御厨师傅演示一下。”
自从李隆基让秦钺帮宫里培训御厨那天起，秦钺就已经提前做了一些准备，为此他还专门让张师傅抽空练习了几天掂沙子。因为酒楼里本来就有炒菜，张师傅从酒楼开业起就一直在掌勺，本身就已经具备了一定的基本功，又练习了几天掂沙子后，虽然手法还达不到无可挑剔的程度，但糊弄糊弄眼前这几名御厨还是没问题的。
张师傅答应一声，走到一张条案后道：“几位御厨师傅，俗话说师傅领进门修行在个人，你们看好了，我只演示一遍，剩下的就看你们的了。”
张师傅说完，右手拿起铲子，左手从条案上拿起炒锅，借助腕子上的力量，在手里铲子地配合下，将炒锅先是向下再向前做了一个波浪式的运动，然后迅速上扬，炒锅里的沙子瞬间便翻飞了起来。沙子刚刚落回锅里，紧接着又是一个波浪式运动，沙子再次飞了起来。
只见张师傅三翻两炒之间，那锅里的沙子便如同被魔法师施了魔法一般，开始在锅里上下翻飞，整个过程里居然没有一粒沙子落到炒锅外面，看上去技艺那是相当的纯熟。
“好！”
“太厉害了！”
“这厨子的手艺真是了得！”
“是呀，难怪人家酒楼的生意这么好！”
看了张师傅的精彩表演，围观的百姓无不拍手叫好，有些人还在议论纷纷。
张师傅表演完毕，气定神闲地将炒锅放回条案上，然后看了看秦钺。
秦钺点了点头，示意张师傅退下，然后对几位御厨道：“几位御厨师傅，下面就看你们的了。不过在你们练习掂锅之前，本官还要将丑话说在前面，我给你们三天时间，谁先练好掂锅谁先去厨房学习下一步的基本功，如果有人敢偷奸耍滑不认真练习，本官不但要换人，还要将他从尚食局辞退，永不录用。”
秦钺现在是尚食局奉御，辞退几名没有品阶的杂役，他完全有这个权利。
秦钺说到这里，扫视了一眼几位有点胆战心惊的御厨，忽然话锋一转，微笑着道：“为了给诸位增加点动力，也是为了让圣上早日品尝到你们亲自烹饪出的美食，本官也不会对你你们太过严苛，不但会让人给你们准备下茶水和食物，你们要是累了就可以坐下来休息片刻，喝点水吃点东西，本官还要每天给你们每人发放三十钱，作为对你们辛苦付出的奖励。”
听了秦钺的话，几位御厨包括范直长在内，不禁都有些惊讶。
几名御厨不可能不惊讶，他们在皇宫里做杂役，一个月的工钱也不过四五百文，一天连二十文钱都赚不到，现在来这里学手艺不但不用交钱，居然还有吃有喝有钱赚，而且工钱比皇宫里给的还多，这事听着简直太新鲜了。
真是怪事年年有，往年没有今年多。
一名年轻的御厨连忙满脸堆笑道：“请奉御大人放心，小人们一定好好练习，绝不敢辜负奉御大人对小人们的厚望。”
秦钺微笑颔首道：“本官相信你们，你们现在就可以开始练习了。”
秦钺又对范直长道：“范直长，你随我到里面来一下，本官找你有事商量。”
秦钺说完，便背着一只手转身径直向酒楼里走去。
范直长连忙在后面紧紧跟上，一边走一边点头哈腰道：“奉御大人，您有什么吩咐，吩咐下官去做就是了，不用如此客气。”
秦钺也不回话，径直走进一楼大厅，找了一张桌子坐下，让范直长也坐了。
玛雅也跟了进来，连忙吩咐一名少女给秦钺和范直长上茶。
秦钺端起茶盏，漫不经心地问范直长道：“范直长，从现在开始咱们也算朋友了，本官还没有问过你，你在宫里做职官，每月的薪俸有几何？”
范直长回道：“回奉御大人的话，下官的品阶是正七品上，每月的薪俸和杂给全部加起来，也就是五六千钱，一年下来也就是六七万钱，如果核算成银子，就是六七十两银子。”
秦钺当然知道，范直长只是个普通的职事官，和那些同级别的地方下县县令想比根本就无法同日而语，因为县令是一方土皇帝，除了每年固定的薪俸，还有很多看得见看不见的隐性收入，薪俸其实只占了很少一部分。
但秦钺还是明知故问道：“怎么只有这点钱？”
范直长道：“已经不少了，奉御大人您应该也知道，如果是在民间的话，一个成年男子的工钱每月至多也就是三四百钱，下官一年的薪俸都快赶上了二十个成年男子了。何况下官家中的人口也不是很多，这些钱已经足够下官家里开销用度了。”
秦钺道：“这点钱好干什么，本官的朋友很多都是达官显贵子弟，本官每月光是花在迎来送往方面的钱就远远不止这个数目。”
范直长道：“奉御大人家趁人值，下官哪能和奉御大人相提并论。”
秦钺伸手请范直长喝茶，然后道：“范直长，既然本官已经做了这尚食局的奉御，就不能在其位不谋其政，用老百姓的话说，也就是占着茅坑不拉屎。为了能为尚食局培养出大量的合格御厨，本官想将培训御厨的事当做一项长期的事业来做。”
范直长满脸堆笑道：“奉御大人有什么想法，下官听着就是。”
秦钺抖一下袍服下摆，翘起二郎腿道：“本官是这么想的，因为本官俗务繁忙，根本腾不出太多的时间去皇宫里管理御厨，本官想委托范直长代为管理，也就是让你代行本官的奉御之职，同时帮本官打理好培训御厨之事，经常轮派一些宫里的御厨来酒楼接受厨艺培训，不知范直长意下如何？”
范直长眼珠转了转：“此事殿中监姜大人和圣上知道吗？”
秦钺道：“还请范直长放心，此事是圣上亲自交代给本官办理的，本官能做这个主。”
范直长故作为难道：“可是奉御大人，下官只是一个小小的七品直长，恐怕难以胜任这么重大的责任，何况本官还要经常在宫里当值，也不可能有那么多时间来酒楼。”
听范直长话里的意思，这是想要好处了。
秦钺早有这个心理准备，笑道：“范直长不要多虑，至于尚食局平日里的日常事务，本官可以让其他几位直长帮你分担一些，而且本官也不会让你白做，多少还是要给你一些好处的。”
范直长讪笑道：“管理好手下御厨，是下官的职责所在，下官不敢讨要好处。”
秦钺根本不理这个茬，接着道：“范直长应该也知道，李奉御年老多病，早晚要让出奉御的职位。至于将来谁来接替李奉御的职位，圣上肯定会向本官征求意见。也就是说，在这件事上，本官能起到举足轻重的作用。我的想法是，要用最好还是用本官的得力心腹，如果范直长能表现得让本官满意，本官倒是可以在圣上面前为你美言几句。”
范直长心说，这家伙啥意思，不会是想让自己给他送礼吧？
范直长道：“下官感谢奉御大人的提携，不过……不过下官也拿不出什么好东西孝敬奉御大人啊？”
秦钺用手点指着范直长，笑道：“以小人之心度君子之腹，你看本官像是差钱的人吗？”
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见范直长带着御厨们来到，秦钺热情地对范直长道：“范直长，本官决定今天就向御厨们传授厨艺，你先让几位御厨师傅做做准备，咱们马上开始。”
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范直长看了看条案上的几口锅，发现每口锅里都装着一些沙子，还有一把铲子。
范直长问道：“奉御大人，就在这里吗，传授厨艺为什么不去厨房？”
秦钺笑道：“范直长，俗话说学艺先练功，学艺不练功，到老也稀松。要想成为一名合格的厨子，最重要的是先练好基本功，今天我打算先教御厨们练习学习厨艺的第一个基本功，那就是掂锅。因为练习掂锅的目的主要是让厨子熟练掌握锅具的使用手法，并非真正的上灶烹饪食物，在哪里练习都一样，所以不用去厨房。”
“掂锅？怎么掂？
“就是掂沙子，只有练习到让沙子在从锅里飞起来，当沙子落回锅里时一点都不洒出来的熟练程度，才算真正的合格。”
“这掂沙子和烹饪食物有何关系？”
“当然有关系，沙子就如同锅里的食材，如果厨子掌握了熟练的掂锅技巧，不但可以让锅里的食材煸炒得更加均匀，也可以让食材瞬间离开灼热的锅底，起到调节火候的作用，只有这样才能使烹饪出来的食物更加爽脆更加美味可口。反之，如果只是将一堆食材胡乱地堆放到锅里，而不施以掂锅技巧，再好的食材也烹饪不出理想的味道来。”
范直长看了看围观的百姓，心说这看上去咋有点像耍猴戏呢？
但范直长也不敢说出心里所想，而是道：“可是奉御大人，御厨们从来就没掂过沙子，您是不是先给大家演示演示啊？”
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张师傅答应一声，走到一张条案后道：“几位御厨师傅，俗话说师傅领进门修行在个人，你们看好了，我只演示一遍，剩下的就看你们的了。”
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秦钺道：“这点钱好干什么，本官的朋友很多都是达官显贵子弟，本官每月光是花在迎来送往方面的钱就远远不止这个数目。”
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秦钺道：“还请范直长放心，此事是圣上亲自交代给本官办理的，本官能做这个主。”
范直长故作为难道：“可是奉御大人，下官只是一个小小的七品直长，恐怕难以胜任这么重大的责任，何况本官还要经常在宫里当值，也不可能有那么多时间来酒楼。”
听范直长话里的意思，这是想要好处了。
秦钺早有这个心理准备，笑道：“范直长不要多虑，至于尚食局平日里的日常事务，本官可以让其他几位直长帮你分担一些，而且本官也不会让你白做，多少还是要给你一些好处的。”
范直长讪笑道：“管理好手下御厨，是下官的职责所在，下官不敢讨要好处。”
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范直长心说，这家伙啥意思，不会是想让自己给他送礼吧？
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