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第二百二十三章 比赛报名
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这一点大家都是有目共睹的，而且对于菜品方面的研究的话也是如此，他这个老婆现在都是事无巨细的。
“这一点我倒是相信，所以啊，你做的菜啊，我向来都非常喜欢吃，就连这饭店里面做的我都觉得没有那种口味好。”
陆白说这话可一点都不是奉承，于是又直接到了一旁的蓝莓山药，尝了尝这道菜中归中矩未到上面的话全部靠蓝莓酱加持，吃起来的话就非常不好吃。
有一种工业的感觉，这道菜整体的价值的话，就只能剩下健康了。而且全部都是由山药加持的健康，其他方面的话都不行。
宁书看得出来陆白他的反应应该是不是特别好，所以也吃了一个。
“我终于知道为什么你摆出那个表情了，这不就是蒸山药吗？没有别的任何价值。根本就不是特别好吃，上面的蓝莓加还不如不加。这旅游景点卖这道菜纯属为了解腻啊。”
宁书也是能够感觉到这味道方面有问题的地方，这下子真让人头疼。这基本上就是国内餐厅经常犯的毛病，就是喜欢用半成品。
常年都不会去主动做一些东西，如果是主动熬的那个蓝莓酱的话，味道绝对不会这么工业。
“当然了，他们怎么可能像我老婆一样那么用心？做蓝莓酱的话可是要耗费很长时间的。而且没有防腐剂加持的话，他们如果当天不卖出去的话，第二天就腐败。相对来讲成本就比较高，如果用现成的东西的话，那就不一样了。”
陆白大概也是能够清楚这种餐厅的运营，他们无论如何都得考虑到成本。
如果是这样的话，那么牺牲点口感的话倒也无所谓，反正一般人的话也很难尝出来味道。
“口感方面确实就非常大的问题，如果说这种口感的话，那还不如不做。”
宁书说话可是极为认真地，像这种饭菜的口感的话，基本上是完全不达标的。整体状态的话，多少人觉得味道不太对。
其实有多长了其他菜品的口味，所有都长下来之后呢，倒是对有些东西有点别人的见解。
“你看他这个蛋炒饭啊，也不怎么样，首先米饭烧熟了之后呢，就会变成硬性淀粉，硬性淀粉的话炒菜的口感就会发生改变，而且这道菜就不可以放太多油。”
这基本上就是菜品的基础了，如果连这都做不到的话，那基本上厨师就是不达标了。
“如果油放太多的话，可能整体卡路里就会上升，对于减肥人群的话还不太友好。而且可能对于三高人群的话，也会有很大的影响。”
宁书对于菜品的要求向来都非常高的，这会儿暂时觉得这种菜死了肯定就不行了，根本就出不来口感。
“这道菜很明显，并不是放凉的米饭，而是现烧的米饭，直接过来炒。”
陆白这一点还是能够长出来口感的，最近嘴巴都被老婆给养刁了，这会米饭的味道是完全不同的。
“没错，这才是最大的问题，口感方面的话都会有一定影响，而且你看他炒菜的时候，这个鸡蛋就没有办法完全沾到米饭上。这就是为什么热米饭炒起来的话，就是那么有问题。”
宁书叹了口气，这口感方面的东西，怎么可能随随便便就牺牲掉呢？
果然像这种饭店你不可以去仔细查看，你要是仔细品尝的话，就会觉得有很多问题。
“也是这种口感会出现很大问题，但是因为他们这是来旅游的人嘛，相对来讲不需要太过在意，口感方面毕竟也没有人会来吃第二次。”
这或许就是旅游地区的菜品口感方面一直都上不来的原因吧，就是要求不高，然后做一顿饭就结束了。
“这个考场也是完全用机械烤的话，其实并不会出现太大问题，但是也是最致命的，就是口感方面的差别。”
宁书说这番话的时候，就直接夹起了这个考场进行直接的说明考察方面用机械化就是最大的问题。
“如果用手的话，可能没有机械烤的那么均匀，但是它的出油率啊和把控都会恰到好处，不会像现在这个样子。”
陆白对于她说的话完全同意，所以大家吃这家店里面的饭菜也基本上都是综合口感，其他方面的事情倒也没有多少。
或许说大家对于食品的要求相对来讲比较低，毕竟时间久了，大家对于这些东西习以为常了。
因为毕竟现如今整个国家的餐饮水平并没有达到一个理想的高度，基本上都是那种偷懒省事的方式，但是这种方式是出不来好美食的。
“这块牛排也是，工业化合成的牛排能够明显看出来跟正室牛排的区别，而且煎的熟度不一样，并没有经过专业化的学习，应该就是平日里的学徒做的。”
宁书一眼就能够看出来，这是其中的问题，这可不是在找茬，这是明显非常大的问题。
“你说倒是一点没错，他们对于口感方面的要求的确是过于懒散了。所以你是要为了打破他们这种状况吗？你就不怕到时候他们颜面无存，把我们给赶出去了？”
陆白说这番话语完全就是在开玩笑，毕竟是五星级酒店，可不只是餐饮方面的东西。
但是他们也是要面子的，这么挑刺儿的话，肯定是要给他们一个合理的解释。
更何况他们举办这次菜品比赛的话，估摸着也是希望他们本酒店的人去拿冠军的。
“这件事情就要看看他们有没有这个实力了，如果他们真的能够拿出看家的本事的话，那倒也还好，最起码只能够证明他们不够用心。但是如果说他们实力本来就不足的话，那就需要撤换。”
宁书对这方面要求下来都是如此，自己家公司可是一点纰漏都不允许出。
这一点陆白是最有发言权的，公司里面但凡涉及餐饮的东西，都是有严格把控的，不可能出现偏差，万一出现吃坏了肚子，公司的名誉受损问题可就大了。
这一点大家都是有目共睹的，而且对于菜品方面的研究的话也是如此，他这个老婆现在都是事无巨细的。
“这一点我倒是相信，所以啊，你做的菜啊，我向来都非常喜欢吃，就连这饭店里面做的我都觉得没有那种口味好。”
陆白说这话可一点都不是奉承，于是又直接到了一旁的蓝莓山药，尝了尝这道菜中归中矩未到上面的话全部靠蓝莓酱加持，吃起来的话就非常不好吃。
有一种工业的感觉，这道菜整体的价值的话，就只能剩下健康了。而且全部都是由山药加持的健康，其他方面的话都不行。
宁书看得出来陆白他的反应应该是不是特别好，所以也吃了一个。
“我终于知道为什么你摆出那个表情了，这不就是蒸山药吗？没有别的任何价值。根本就不是特别好吃，上面的蓝莓加还不如不加。这旅游景点卖这道菜纯属为了解腻啊。”
宁书也是能够感觉到这味道方面有问题的地方，这下子真让人头疼。这基本上就是国内餐厅经常犯的毛病，就是喜欢用半成品。
常年都不会去主动做一些东西，如果是主动熬的那个蓝莓酱的话，味道绝对不会这么工业。
“当然了，他们怎么可能像我老婆一样那么用心？做蓝莓酱的话可是要耗费很长时间的。而且没有防腐剂加持的话，他们如果当天不卖出去的话，第二天就腐败。相对来讲成本就比较高，如果用现成的东西的话，那就不一样了。”
陆白大概也是能够清楚这种餐厅的运营，他们无论如何都得考虑到成本。
如果是这样的话，那么牺牲点口感的话倒也无所谓，反正一般人的话也很难尝出来味道。
“口感方面确实就非常大的问题，如果说这种口感的话，那还不如不做。”
宁书说话可是极为认真地，像这种饭菜的口感的话，基本上是完全不达标的。整体状态的话，多少人觉得味道不太对。
其实有多长了其他菜品的口味，所有都长下来之后呢，倒是对有些东西有点别人的见解。
“你看他这个蛋炒饭啊，也不怎么样，首先米饭烧熟了之后呢，就会变成硬性淀粉，硬性淀粉的话炒菜的口感就会发生改变，而且这道菜就不可以放太多油。”
这基本上就是菜品的基础了，如果连这都做不到的话，那基本上厨师就是不达标了。
“如果油放太多的话，可能整体卡路里就会上升，对于减肥人群的话还不太友好。而且可能对于三高人群的话，也会有很大的影响。”
宁书对于菜品的要求向来都非常高的，这会儿暂时觉得这种菜死了肯定就不行了，根本就出不来口感。
“这道菜很明显，并不是放凉的米饭，而是现烧的米饭，直接过来炒。”
陆白这一点还是能够长出来口感的，最近嘴巴都被老婆给养刁了，这会米饭的味道是完全不同的。
“没错，这才是最大的问题，口感方面的话都会有一定影响，而且你看他炒菜的时候，这个鸡蛋就没有办法完全沾到米饭上。这就是为什么热米饭炒起来的话，就是那么有问题。”
宁书叹了口气，这口感方面的东西，怎么可能随随便便就牺牲掉呢？
果然像这种饭店你不可以去仔细查看，你要是仔细品尝的话，就会觉得有很多问题。
“也是这种口感会出现很大问题，但是因为他们这是来旅游的人嘛，相对来讲不需要太过在意，口感方面毕竟也没有人会来吃第二次。”
这或许就是旅游地区的菜品口感方面一直都上不来的原因吧，就是要求不高，然后做一顿饭就结束了。
“这个考场也是完全用机械烤的话，其实并不会出现太大问题，但是也是最致命的，就是口感方面的差别。”
宁书说这番话的时候，就直接夹起了这个考场进行直接的说明考察方面用机械化就是最大的问题。
“如果用手的话，可能没有机械烤的那么均匀，但是它的出油率啊和把控都会恰到好处，不会像现在这个样子。”
陆白对于她说的话完全同意，所以大家吃这家店里面的饭菜也基本上都是综合口感，其他方面的事情倒也没有多少。
或许说大家对于食品的要求相对来讲比较低，毕竟时间久了，大家对于这些东西习以为常了。
因为毕竟现如今整个国家的餐饮水平并没有达到一个理想的高度，基本上都是那种偷懒省事的方式，但是这种方式是出不来好美食的。
“这块牛排也是，工业化合成的牛排能够明显看出来跟正室牛排的区别，而且煎的熟度不一样，并没有经过专业化的学习，应该就是平日里的学徒做的。”
宁书一眼就能够看出来，这是其中的问题，这可不是在找茬，这是明显非常大的问题。
“你说倒是一点没错，他们对于口感方面的要求的确是过于懒散了。所以你是要为了打破他们这种状况吗？你就不怕到时候他们颜面无存，把我们给赶出去了？”
陆白说这番话语完全就是在开玩笑，毕竟是五星级酒店，可不只是餐饮方面的东西。
但是他们也是要面子的，这么挑刺儿的话，肯定是要给他们一个合理的解释。
更何况他们举办这次菜品比赛的话，估摸着也是希望他们本酒店的人去拿冠军的。
“这件事情就要看看他们有没有这个实力了，如果他们真的能够拿出看家的本事的话，那倒也还好，最起码只能够证明他们不够用心。但是如果说他们实力本来就不足的话，那就需要撤换。”
宁书对这方面要求下来都是如此，自己家公司可是一点纰漏都不允许出。
这一点陆白是最有发言权的，公司里面但凡涉及餐饮的东西，都是有严格把控的，不可能出现偏差，万一出现吃坏了肚子，公司的名誉受损问题可就大了。