第24章 京城第一私房菜
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第二天睡到自然醒，洗漱干净，带着夏龙夏虎沿着湖边跑一圈，精神抖擞，又是崭新一天。
回到钓鱼台，今天是最后一天，胡管家听说庄臣竟然在钓鱼台七号院安家落户，吃惊道：“您真的……”
庄臣哈哈大笑，打趣道：“胡叔，你要是喜欢，随时去住几天！”
“你小子！”胡管家被噎的不轻，笑骂道：“好啊，没事休息我就去找你，吃喝拉撒都算你的！”
对于庄臣，胡海打心眼里喜欢，几天接触下来，已经当成朋友。要说肯定羡慕，但绝对不会嫉妒恨。
开玩笑，每天见得都是各国领导人，要是嫉妒，早就活不下去了！
庄臣让胡管家坐下，真诚道：“您可是老江湖，见多识广，以后少不了找您打听消息，到时候……”
“没问题！”胡海大手一挥，难得霸气道：“有问必答，别的不敢说，京城一亩三分地，我可是门清！”
庄臣满意点点头，老胡可是国宾馆最大收获，以后常联系，百利无一害的人脉关系。
虽然有维德团队，有机会还是多结交自己的人脉，以前是没有资本，现在绝对不能放过。
两人聊了一会，时间已经到中午，庄臣问道：“除去国宾馆，还有什么好推荐没？”
“要说好地方……”胡海沉思片刻道：“吃惯钓鱼台大厨的手艺，其他能看上眼的还真没几家。”
“厉家菜还不错，好歹也是宫里传出来的手艺，当年伺候过慈禧，味道还算正宗。”
庄臣点点头，久仰大名，号称第一私房菜。听胡海推荐，肯定要去尝尝。
胡海摇摇头，可惜道：“就是太难预定，一天满打满算才三桌，提前半个月都未必能排上队。”
“要不……”胡海心里闪过一个念头，郝保力跟厉家关系很好，老爷子要是开口，那？
但犹豫一下，还是没说出口。只见庄臣拿起手机，拨通道：“我想定厉家菜，尽快安排。”
不到三分钟，手机再次响起，庄臣嗯了几句，挂断后笑道：“搞定，晚上有位置，一起去？”
胡海一愣，好家伙，庄臣不简单啊！同意道：“晚上正好轮班休息，等退完房，沾沾你的口福。”
庄臣也很高兴，夏龙夏虎在外边肯定兢兢业业尽保镖责任，自己一个人吃太无聊，正好有老胡作陪，图个乐。
“燕窝野意银丝、黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、炉肉烧花胶、燕窝绿豆水饭……”
“厉晓麟师傅，当今是厉家菜的第四代传人，其太祖父厉顺庆是同治和光绪年间的内务府大臣，官拜二品，深受慈禧信任，晚年将御膳房的食谱整理，令宫中的味道在厉家人府内代代相传。”
胡海回忆道：“宫廷菜的预备功夫，往往比烹调时间还要长，为准备当天的家宴，厉师傅差不多需要一周处理食材。”
“皇帝每餐上百道菜不足为奇，还记得第一次在厉家府上，算上手碟、主菜、汤菜及甜食共18道。单看菜肴卖相，确实跟一般高级食府相差无几，可是入口细嚼，方知内里玄机。”
“当年那个小四合院里，最初每天对外只做一桌菜，供十来个人吃，一律收每位200元，另辟一个偏房，加两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。”
“某天突然去了几位外国人，说是要预定半年后的三天用餐，事后有关部门还进行特级安全监察，原来才知道预定是专为克林顿特意安排的用餐。”
“结果因为克林顿行程临时变更，半年前预定的宴席最后没去成，即便是这样，当时的羊房胡同内也是三步一岗，两步一哨，连房上都站着保卫人员。”
“后来越做越大，先后在墨尔本、东京开设分店，由于东京餐厅坚持采用从京城空运原料，因此而赢得米其林二星。”
胡海喝口茶，继续道：“不用诸如味精之类的化学原料，调味全靠天然方法。菜馆没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。”
“比如说做糖醋类的菜，这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋，应该多少糖配多少醋合适？”
“这次做完了，下次再按同样比例做，准出岔子不可。因为酿造的东西，一批和另一批之间总会误差，所以每次都得亲自尝，重新找酸碱比例。”
“再比如那道名菜，炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿。”
“比例搭配要好，颜色配合和分布也很讲究，这样菜端上来，五光十色，呈现造型之美。”
“甚至上桌也有学问，菜盘码起来，谁跟谁挨着？怎么搭配好看？大盘和小盘如何码？”
“炒、煮、蒸、熘、炸，颜色不能靠得太紧，色差也不能太大，这些都是学问！”
庄臣暗自点头，盛名之下无虚士，能让国宾馆私人管家赞不绝口，厉家菜肯定有过人之处。
“别的不说，最印象深刻的是酱汁肉！”胡海仿佛想起什么，忍不住吧嗒几下嘴，回味道：“先上来一盘白肉，每人一块，再来一盘米饭，和米饭一起端上来的是小盘酱油。”
“先用勺子弄些米饭到小盘里，然后夹一块白肉放在米饭上，最后再将酱油撒在米饭和白肉之上，拌着吃，肉中有米饭和酱油的香味。”
“肉是厉家老爷子每天一早就起来腌制，再煮出来，吃的时候没有肥肉的滑腻。金灿灿的蛋羹外表亮亮的，真是好看。”
“每人分一小份，吃到嘴里后感觉到淡淡的蛋香，蛋羹里面好像放了糯米，吃起来粘粘的。”
“从来没有吃过那么好吃的肉拌饭，简简单单，可至今回味无穷！”
第二天睡到自然醒，洗漱干净，带着夏龙夏虎沿着湖边跑一圈，精神抖擞，又是崭新一天。
回到钓鱼台，今天是最后一天，胡管家听说庄臣竟然在钓鱼台七号院安家落户，吃惊道：“您真的……”
庄臣哈哈大笑，打趣道：“胡叔，你要是喜欢，随时去住几天！”
“你小子！”胡管家被噎的不轻，笑骂道：“好啊，没事休息我就去找你，吃喝拉撒都算你的！”
对于庄臣，胡海打心眼里喜欢，几天接触下来，已经当成朋友。要说肯定羡慕，但绝对不会嫉妒恨。
开玩笑，每天见得都是各国领导人，要是嫉妒，早就活不下去了！
庄臣让胡管家坐下，真诚道：“您可是老江湖，见多识广，以后少不了找您打听消息，到时候……”
“没问题！”胡海大手一挥，难得霸气道：“有问必答，别的不敢说，京城一亩三分地，我可是门清！”
庄臣满意点点头，老胡可是国宾馆最大收获，以后常联系，百利无一害的人脉关系。
虽然有维德团队，有机会还是多结交自己的人脉，以前是没有资本，现在绝对不能放过。
两人聊了一会，时间已经到中午，庄臣问道：“除去国宾馆，还有什么好推荐没？”
“要说好地方……”胡海沉思片刻道：“吃惯钓鱼台大厨的手艺，其他能看上眼的还真没几家。”
“厉家菜还不错，好歹也是宫里传出来的手艺，当年伺候过慈禧，味道还算正宗。”
庄臣点点头，久仰大名，号称第一私房菜。听胡海推荐，肯定要去尝尝。
胡海摇摇头，可惜道：“就是太难预定，一天满打满算才三桌，提前半个月都未必能排上队。”
“要不……”胡海心里闪过一个念头，郝保力跟厉家关系很好，老爷子要是开口，那？
但犹豫一下，还是没说出口。只见庄臣拿起手机，拨通道：“我想定厉家菜，尽快安排。”
不到三分钟，手机再次响起，庄臣嗯了几句，挂断后笑道：“搞定，晚上有位置，一起去？”
胡海一愣，好家伙，庄臣不简单啊！同意道：“晚上正好轮班休息，等退完房，沾沾你的口福。”
庄臣也很高兴，夏龙夏虎在外边肯定兢兢业业尽保镖责任，自己一个人吃太无聊，正好有老胡作陪，图个乐。
“燕窝野意银丝、黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、炉肉烧花胶、燕窝绿豆水饭……”
“厉晓麟师傅，当今是厉家菜的第四代传人，其太祖父厉顺庆是同治和光绪年间的内务府大臣，官拜二品，深受慈禧信任，晚年将御膳房的食谱整理，令宫中的味道在厉家人府内代代相传。”
胡海回忆道：“宫廷菜的预备功夫，往往比烹调时间还要长，为准备当天的家宴，厉师傅差不多需要一周处理食材。”
“皇帝每餐上百道菜不足为奇，还记得第一次在厉家府上，算上手碟、主菜、汤菜及甜食共18道。单看菜肴卖相，确实跟一般高级食府相差无几，可是入口细嚼，方知内里玄机。”
“当年那个小四合院里，最初每天对外只做一桌菜，供十来个人吃，一律收每位200元，另辟一个偏房，加两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。”
“某天突然去了几位外国人，说是要预定半年后的三天用餐，事后有关部门还进行特级安全监察，原来才知道预定是专为克林顿特意安排的用餐。”
“结果因为克林顿行程临时变更，半年前预定的宴席最后没去成，即便是这样，当时的羊房胡同内也是三步一岗，两步一哨，连房上都站着保卫人员。”
“后来越做越大，先后在墨尔本、东京开设分店，由于东京餐厅坚持采用从京城空运原料，因此而赢得米其林二星。”
胡海喝口茶，继续道：“不用诸如味精之类的化学原料，调味全靠天然方法。菜馆没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。”
“比如说做糖醋类的菜，这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋，应该多少糖配多少醋合适？”
“这次做完了，下次再按同样比例做，准出岔子不可。因为酿造的东西，一批和另一批之间总会误差，所以每次都得亲自尝，重新找酸碱比例。”
“再比如那道名菜，炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿。”
“比例搭配要好，颜色配合和分布也很讲究，这样菜端上来，五光十色，呈现造型之美。”
“甚至上桌也有学问，菜盘码起来，谁跟谁挨着？怎么搭配好看？大盘和小盘如何码？”
“炒、煮、蒸、熘、炸，颜色不能靠得太紧，色差也不能太大，这些都是学问！”
庄臣暗自点头，盛名之下无虚士，能让国宾馆私人管家赞不绝口，厉家菜肯定有过人之处。
“别的不说，最印象深刻的是酱汁肉！”胡海仿佛想起什么，忍不住吧嗒几下嘴，回味道：“先上来一盘白肉，每人一块，再来一盘米饭，和米饭一起端上来的是小盘酱油。”
“先用勺子弄些米饭到小盘里，然后夹一块白肉放在米饭上，最后再将酱油撒在米饭和白肉之上，拌着吃，肉中有米饭和酱油的香味。”
“肉是厉家老爷子每天一早就起来腌制，再煮出来，吃的时候没有肥肉的滑腻。金灿灿的蛋羹外表亮亮的，真是好看。”
“每人分一小份，吃到嘴里后感觉到淡淡的蛋香，蛋羹里面好像放了糯米，吃起来粘粘的。”
“从来没有吃过那么好吃的肉拌饭，简简单单，可至今回味无穷！”