第28章 炒青菜
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探探温度，鸡肉明显冷却。“四眼”把它捞起来沥干，在表面用手涂抹上一层芝麻油。然后切块，一盘白斩鸡就可以正式上桌了。
露露忍不住好奇，走过去用手拿起来一块鸡肉，在酱料里蘸蘸，放进嘴里嚼嚼，一会儿就连声说道：“好吃。味道交关的。”
外婆轻轻拍了露露肩膀一下。外公在一旁朝“四眼”竖大拇指，笑呵呵说道：“动作熟练的不得了，厉害的，一看就是练家子。你在家里有学过买汰烧的吧？”
这时候正好小姨回家，过来叫外公有人客来。原来还有生产队的几个干部，也刚好到家里来找外公有事体商量。
外公去厅房和他们打招呼。
队长刚要说事体，外公打断了：“先不急着说工作上的事。我们家里正好有事，一个十二岁的男小娃现在厨房给我们做大菜。你们可以去观摩观摩。”
大家都很好奇，跟着外公身后一起去厨房。这样一来，于是就有很多人都见证了“四眼”这一次做菜的盛举。
“四眼”看一下子来了这么多大人过来围观，稍微地慌乱了一下子，但是很快就调整了过来，心无旁骛地继续做自己的红烧鲫鱼。
三条挑选出来的河鲫鱼，先前已经洗净沥干，他在鱼背抹上少许盐和老酒，还有淀粉，先放在一旁腌制入味。葱切断，姜蒜切片待用。
擦干锅，用姜片在锅边上擦擦。大火把锅烧热，加入油，锅勺不停浇淋，让油充分地浸到锅上，待油七分热后放入鲫鱼。
锅勺小心地不停浇油铲动，以免鲫鱼粘锅。等到一面金黄后翻面，使另一面也炸金黄后全部捞出。
舀出锅里多余的油，留下少许，待油热后放入炸过的河鲫鱼，倒入少许酱油，加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。
待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁出锅，红烧鲫鱼完成。
整套动作一气呵成，娴熟而且富有技巧，特别是不断地用勺浇油和翻鱼动作之熟练，都给现场的人留下了震撼的印象。
这是一个只有十二岁小孩做菜的动作？还是一个从城里来的小男娃？要说烧菜的熟练程度，比之来乡村的厨师，完全是犹过之而无不及的。
特别是小姨，她对眼前的“四眼”相当的震撼。这几天的接触，她知道他一直不喜欢看书读书，更不欢喜做作业。在她的印象里，“四眼”只是一个会玩耍会调皮的男小娃而已，这一切简直颠覆自己之前对他的认知。
接下来是炒青菜。
炒青菜可以说是最简单的一道菜了，差不多人人都会做。但是炒青菜其实也是需要有一定技巧的，否则炒出来的青菜要么一点都不香，要么青菜里都是水，软趴趴的一点没有活力。
那青菜要如何炒才能又香又有活力？包括小姨，现场看热闹的人都在想，那这一次，这个小男娃又能玩出来什么新花样？
青菜是新鲜的上海青，这时候已经放水里泡上了。“四眼”把它们捞出来冲洗干净。看看围着的外公他们，他笑了笑说道：“上海青不需要切，就选择小颗的直接整颗炒就好了。”
锅里油至七分热，放入拍碎的蒜头和适量食盐爆香。
“四眼”让外婆火力加大，笑道：“炒青菜的活火一定要旺。大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力和新鲜。”
外婆看着“四眼”只是不断地翻炒，就问他要不要加水。
“四眼”笑笑，说道：“没有必要放水，青菜本身就有水份，炒几分钟差不多熟的时候加入适量的味精调调味即可出锅的。”
一会儿青菜炒完，盛放在盘子里。只见炒出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
接下来的几道菜，“四眼”越做越顺手，只是在体力上逐渐表现出明显的疲态，动作上已经可以明显地看出来慢慢缓和了下来。
小毛看了看四眼，轻声说道，“最后一道西红柿蛋花汤，就由我来做吧？”
“四眼”会意，想了想答应了。他对围着的人笑了笑，说道：“我休息一会儿，让一个机会给小毛。”
小花对外婆说道：“阿奶，您也休息一会儿。灶里都是大木柴，我能看得住的。”
外婆冲小花笑笑：说道：“哎呦，你这么小行吗？烧火可要当心了的。”说罢还是体谅的往边上站站，让出来位置给小花，自己在边上看着。
小花看看小毛。小毛说道：“火不要太大，保持住。”
小花“嗯”了一声，就坐在了外婆刚才的位置，开始有模有样的学起来烧火。
西红柿蛋汤是一道朴素的家常菜，食材很简单，就是番茄去皮切块，鸡蛋打成蛋液，榨菜切丝，加上葱花姜末。
西红柿是下午挑选采摘回来的，选择的是刚成熟的西红柿。“四眼”说太生带绿色的不行，这样才能够保持这道汤微微酸甜的口感。
西红柿小葱榨菜分别清洗。西红柿表面划十字花刀，先是锅里烧水，水开放入西红柿，关火烫西红柿。同时准备其他配菜，小葱葱白葱绿分开切葱花，姜切末，榨菜切成细丝。
鸡蛋打到碗里，加入少量的清水、料酒和白糖，一点点盐，用力打散成并顺一个方向搅拌均匀。
几分钟后，西红柿皮表面裂开。取出待冷却后剥去表皮后切成大小均匀的块状。
热锅冷油，加入葱白姜末，煸香。然后倒入西红柿块，煸炒至软散出汁。再加入适量清水，中火煮开后加入榨菜丝，汤勺搅拌均匀。
用勺子撇去汤面浮末，小火炖煮。小毛尝尝咸淡，适量再添加一些盐进去。中小火保持汤汁沸腾，把刚才经过处理打散的鸡蛋液慢慢的顺着碗边，呈细线状往锅里不重复倒下去，用筷子搅散，再沸腾两分钟后熄火。
舀出盛到汤碗里，撒上葱花，滴上两滴麻油，好看又好吃的西红柿蛋汤就做好了。
探探温度，鸡肉明显冷却。“四眼”把它捞起来沥干，在表面用手涂抹上一层芝麻油。然后切块，一盘白斩鸡就可以正式上桌了。
露露忍不住好奇，走过去用手拿起来一块鸡肉，在酱料里蘸蘸，放进嘴里嚼嚼，一会儿就连声说道：“好吃。味道交关的。”
外婆轻轻拍了露露肩膀一下。外公在一旁朝“四眼”竖大拇指，笑呵呵说道：“动作熟练的不得了，厉害的，一看就是练家子。你在家里有学过买汰烧的吧？”
这时候正好小姨回家，过来叫外公有人客来。原来还有生产队的几个干部，也刚好到家里来找外公有事体商量。
外公去厅房和他们打招呼。
队长刚要说事体，外公打断了：“先不急着说工作上的事。我们家里正好有事，一个十二岁的男小娃现在厨房给我们做大菜。你们可以去观摩观摩。”
大家都很好奇，跟着外公身后一起去厨房。这样一来，于是就有很多人都见证了“四眼”这一次做菜的盛举。
“四眼”看一下子来了这么多大人过来围观，稍微地慌乱了一下子，但是很快就调整了过来，心无旁骛地继续做自己的红烧鲫鱼。
三条挑选出来的河鲫鱼，先前已经洗净沥干，他在鱼背抹上少许盐和老酒，还有淀粉，先放在一旁腌制入味。葱切断，姜蒜切片待用。
擦干锅，用姜片在锅边上擦擦。大火把锅烧热，加入油，锅勺不停浇淋，让油充分地浸到锅上，待油七分热后放入鲫鱼。
锅勺小心地不停浇油铲动，以免鲫鱼粘锅。等到一面金黄后翻面，使另一面也炸金黄后全部捞出。
舀出锅里多余的油，留下少许，待油热后放入炸过的河鲫鱼，倒入少许酱油，加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。
待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁出锅，红烧鲫鱼完成。
整套动作一气呵成，娴熟而且富有技巧，特别是不断地用勺浇油和翻鱼动作之熟练，都给现场的人留下了震撼的印象。
这是一个只有十二岁小孩做菜的动作？还是一个从城里来的小男娃？要说烧菜的熟练程度，比之来乡村的厨师，完全是犹过之而无不及的。
特别是小姨，她对眼前的“四眼”相当的震撼。这几天的接触，她知道他一直不喜欢看书读书，更不欢喜做作业。在她的印象里，“四眼”只是一个会玩耍会调皮的男小娃而已，这一切简直颠覆自己之前对他的认知。
接下来是炒青菜。
炒青菜可以说是最简单的一道菜了，差不多人人都会做。但是炒青菜其实也是需要有一定技巧的，否则炒出来的青菜要么一点都不香，要么青菜里都是水，软趴趴的一点没有活力。
那青菜要如何炒才能又香又有活力？包括小姨，现场看热闹的人都在想，那这一次，这个小男娃又能玩出来什么新花样？
青菜是新鲜的上海青，这时候已经放水里泡上了。“四眼”把它们捞出来冲洗干净。看看围着的外公他们，他笑了笑说道：“上海青不需要切，就选择小颗的直接整颗炒就好了。”
锅里油至七分热，放入拍碎的蒜头和适量食盐爆香。
“四眼”让外婆火力加大，笑道：“炒青菜的活火一定要旺。大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力和新鲜。”
外婆看着“四眼”只是不断地翻炒，就问他要不要加水。
“四眼”笑笑，说道：“没有必要放水，青菜本身就有水份，炒几分钟差不多熟的时候加入适量的味精调调味即可出锅的。”
一会儿青菜炒完，盛放在盘子里。只见炒出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
接下来的几道菜，“四眼”越做越顺手，只是在体力上逐渐表现出明显的疲态，动作上已经可以明显地看出来慢慢缓和了下来。
小毛看了看四眼，轻声说道，“最后一道西红柿蛋花汤，就由我来做吧？”
“四眼”会意，想了想答应了。他对围着的人笑了笑，说道：“我休息一会儿，让一个机会给小毛。”
小花对外婆说道：“阿奶，您也休息一会儿。灶里都是大木柴，我能看得住的。”
外婆冲小花笑笑：说道：“哎呦，你这么小行吗？烧火可要当心了的。”说罢还是体谅的往边上站站，让出来位置给小花，自己在边上看着。
小花看看小毛。小毛说道：“火不要太大，保持住。”
小花“嗯”了一声，就坐在了外婆刚才的位置，开始有模有样的学起来烧火。
西红柿蛋汤是一道朴素的家常菜，食材很简单，就是番茄去皮切块，鸡蛋打成蛋液，榨菜切丝，加上葱花姜末。
西红柿是下午挑选采摘回来的，选择的是刚成熟的西红柿。“四眼”说太生带绿色的不行，这样才能够保持这道汤微微酸甜的口感。
西红柿小葱榨菜分别清洗。西红柿表面划十字花刀，先是锅里烧水，水开放入西红柿，关火烫西红柿。同时准备其他配菜，小葱葱白葱绿分开切葱花，姜切末，榨菜切成细丝。
鸡蛋打到碗里，加入少量的清水、料酒和白糖，一点点盐，用力打散成并顺一个方向搅拌均匀。
几分钟后，西红柿皮表面裂开。取出待冷却后剥去表皮后切成大小均匀的块状。
热锅冷油，加入葱白姜末，煸香。然后倒入西红柿块，煸炒至软散出汁。再加入适量清水，中火煮开后加入榨菜丝，汤勺搅拌均匀。
用勺子撇去汤面浮末，小火炖煮。小毛尝尝咸淡，适量再添加一些盐进去。中小火保持汤汁沸腾，把刚才经过处理打散的鸡蛋液慢慢的顺着碗边，呈细线状往锅里不重复倒下去，用筷子搅散，再沸腾两分钟后熄火。
舀出盛到汤碗里，撒上葱花，滴上两滴麻油，好看又好吃的西红柿蛋汤就做好了。