第36章 暗访景运楼
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周一早上，江南刚到办公室放下包，林sir的秘书菲娜就过来通知她，说景运楼的代表一会儿就到，项目资料已发到她邮箱，十点准时开会。
“林sir吩咐，让你抓紧每分每秒先过一遍资料，怕你没时间冲续命的咖啡，我给你买好了！”
看江南比了个“爱你哟”的手势，菲娜笑着放下咖啡走了。
景运楼的两位代表：分管企业发展的副总简昆和市场拓展总监李一清，专程从苏州总部过来。
两位如约而至，会议准时开始。
简昆曾经创业开餐馆并取到不小的成就，在业内也是响当当的一号人物，近期被景运楼挖去做高管，想必景运楼也希望他带去一些新鲜的东西。
他详细阐释了景运楼现在遭遇的困境：
景运楼作为老字号，在全国共有22家直营店，和同行比起来扩张很慢，近几年基本维持一年仅新开3-4家门店的增速。
本打算走稳扎稳打的路线，结果今年的财务数字看起来很不理想，有近6成的门店营业额都在下跌，客单价基本和往年持平，但到店客流量下滑明显。
因此，想请专业的咨询公司介入，帮助景运楼做全方位战略升级，以求解决当前困境。
林sir表示，很荣幸可以为景运楼这种百年老字号做改革，一定会为之制定出一个最优的转型方案。
紧接着，林sir向客户方介绍了该项目负责人江南及其团队，以及研究中心的储旭和张蔚来。
江南这才注意到，储旭不是一个人来开会的，还带来了一位新同事。这位叫张蔚莱的新同事看上去年轻干练，时尚感十足，和储旭的老干部风味颇有不搭。
简昆也指定了市场拓展总监李一清作为景运楼的接头人，与江南团队对接，配合其工作。
李一清大约40出头，是一个魁梧的北方大汉，据说在景运楼只有5家店的时候就加入了，传统销售出身，能吃苦，能拼搏，但创新不足。这两年带领市场拓展部，换过好多种拓展方式，但始终收效甚微。
这一次简昆安排他负责和咨询公司接头，除了因为咨询公司首要解决的是他市场拓展的疑难，也是希望他能从咨询公司同事身上学到一些分析判断的方法。
抱着学习态度来的一清，朴实憨厚的一把握住江南的手：“江老师好！我一定配合好您的工作！”
江老师是什么鬼，我明明姓夏啊，江南内心独白。突然遇到这么热情的甲方，还真是有点受宠若惊。
江南一边抽回手，一边对李一清说：“您别客气啊李总，叫我江南就好。”
顺利与甲方达成初步共识后，简昆他们有紧急会议要赶回苏州，便匆匆告辞，江南也马不停蹄带着团队展开工作。
黄佳、魏晋，还有储旭团队，各司其职各自分好工，留守大本营；江南带着邱小路去苏州总部实体门店考察。
一天之内团队工作便已安排好，第二天一早江南和小路直奔苏州。
虽然一清一再强调，实地考察的时候一定要通知自己陪同，但江南还是选择和小路自己暗访苏州门店。
以江南的经验，带着企业高管探访，一定会失去探访的意义。
此次探访的门店是景运楼苏州营业额最高的店，在全国也能排得上TOP5，地处商业中心一座高档写字楼，门脸装修得富丽堂皇的，门口还有一个中型的假山喷泉，营造出一种苏州园林的观感。
江南看了看四周，左边是一家红极一时的书店，右边是一家网上很火的融合菜馆。这时，景运楼出来一个穿旗袍的服务员，热情的把二人迎了进去。
江南和小路被领到一处亭台楼阁边的小桌旁。
江南指了指窗边的桌子：“我们可以坐那边靠窗吗？”服务员抱歉的微笑道：“抱歉，那边是为我们VIP客户预留的。”
江南又问：“怎么才能成为VIP客户呢？”
服务员见江南有兴趣，积极的推销起来：“只要储值1万以上就可以，小姐需要办一张VIP卡吗？我们有很多增值服务，比如优先使用窗边的座位，比如免收服务费，比如高峰用餐不用排队。”
江南笑着摆摆手：“不用了。”
说罢江南开始点菜。上次是萧风点菜，她没有太注意菜单，这次仔细看才发现，可点的菜式并不多，好像许多年没有更新菜式了。
而且几道名菜价格不菲，均价300以上，就像一个个高高在上不落凡尘的仙子。
服务员走后，江南问小路：“如果是你，你愿意办卡吗？”
小路摇摇头：“这种店我平时都不会进来，你看大家都正襟危坐的，哪像吃饭的地方？”
江南的目光扫向四周，小桥流水，亭台楼阁，身着白裙、仪态优雅的琴师坐在船上，弹奏着古筝，宛若人间仙境。
而这人间仙境里的客人，几乎都身着正装，他们客气的对谈着，商务的微笑着，美景和佳肴，倒成了可有可无的配角。
难怪小路说这里不像是吃饭的地方，仙气有了，却少了烟火气。
二人正喝着水说着话，店里的招牌菜红烧狮子头上来了。
上菜的服务员是一个头发都快掉光的老大爷，仅存的几根白发倔强的立着，也盖不住发亮的头顶。
不愧是老字号，这大爷得在这里干了几十年了吧，江南内心默默感叹。
服务员大爷像捧着稀世珍宝一样，将砂锅小心翼翼放在桌子中间，再隔着一块洁白的纱布将锅盖揭开，一股白色的蒸汽腾空而出，一时间香气四溢。
待迷雾散尽，四只色泽金黄，酱香浓郁的大丸子整齐的摆放在两片娇艳欲滴的生菜叶上，精美绝伦，宛如“雄狮之头”。
服务员大爷看着狮子头，眼里满是自豪和光荣，他右手一比，洪亮的说了句：“请慢用”便退下了。
江南不禁食指大动，她拿起公用的勺子，切下一块放到小路盘子里，又切下一块给自己，顾不得烫，便要夹起来放进嘴里。
“我觉得这狮子头也不过如此啊，我还是宁愿吃汉堡和可乐！”小路皱着眉用筷子拨弄着自己碗里的那块狮子头，嘟囔着。
江南是同情小路的，他从中学就出国念书，在培养饮食品位最关键的时期去了美食荒漠，对我大中华美食的博大精深缺乏基本认知。
也是个可怜孩子，江南心想，于是鼓励他：“真挺好吃的，你试试看。”
小路眉头皱成一个“川”字，刚要勉为其难的将这块狮子头放进嘴里，突然传来一声怒喝：“不喜欢就别吃！”
江南和小路同时一怔，抬头一看，刚才那位上菜的服务员大爷怒气冲冲的走回到他俩桌前。
周一早上，江南刚到办公室放下包，林sir的秘书菲娜就过来通知她，说景运楼的代表一会儿就到，项目资料已发到她邮箱，十点准时开会。
“林sir吩咐，让你抓紧每分每秒先过一遍资料，怕你没时间冲续命的咖啡，我给你买好了！”
看江南比了个“爱你哟”的手势，菲娜笑着放下咖啡走了。
景运楼的两位代表：分管企业发展的副总简昆和市场拓展总监李一清，专程从苏州总部过来。
两位如约而至，会议准时开始。
简昆曾经创业开餐馆并取到不小的成就，在业内也是响当当的一号人物，近期被景运楼挖去做高管，想必景运楼也希望他带去一些新鲜的东西。
他详细阐释了景运楼现在遭遇的困境：
景运楼作为老字号，在全国共有22家直营店，和同行比起来扩张很慢，近几年基本维持一年仅新开3-4家门店的增速。
本打算走稳扎稳打的路线，结果今年的财务数字看起来很不理想，有近6成的门店营业额都在下跌，客单价基本和往年持平，但到店客流量下滑明显。
因此，想请专业的咨询公司介入，帮助景运楼做全方位战略升级，以求解决当前困境。
林sir表示，很荣幸可以为景运楼这种百年老字号做改革，一定会为之制定出一个最优的转型方案。
紧接着，林sir向客户方介绍了该项目负责人江南及其团队，以及研究中心的储旭和张蔚来。
江南这才注意到，储旭不是一个人来开会的，还带来了一位新同事。这位叫张蔚莱的新同事看上去年轻干练，时尚感十足，和储旭的老干部风味颇有不搭。
简昆也指定了市场拓展总监李一清作为景运楼的接头人，与江南团队对接，配合其工作。
李一清大约40出头，是一个魁梧的北方大汉，据说在景运楼只有5家店的时候就加入了，传统销售出身，能吃苦，能拼搏，但创新不足。这两年带领市场拓展部，换过好多种拓展方式，但始终收效甚微。
这一次简昆安排他负责和咨询公司接头，除了因为咨询公司首要解决的是他市场拓展的疑难，也是希望他能从咨询公司同事身上学到一些分析判断的方法。
抱着学习态度来的一清，朴实憨厚的一把握住江南的手：“江老师好！我一定配合好您的工作！”
江老师是什么鬼，我明明姓夏啊，江南内心独白。突然遇到这么热情的甲方，还真是有点受宠若惊。
江南一边抽回手，一边对李一清说：“您别客气啊李总，叫我江南就好。”
顺利与甲方达成初步共识后，简昆他们有紧急会议要赶回苏州，便匆匆告辞，江南也马不停蹄带着团队展开工作。
黄佳、魏晋，还有储旭团队，各司其职各自分好工，留守大本营；江南带着邱小路去苏州总部实体门店考察。
一天之内团队工作便已安排好，第二天一早江南和小路直奔苏州。
虽然一清一再强调，实地考察的时候一定要通知自己陪同，但江南还是选择和小路自己暗访苏州门店。
以江南的经验，带着企业高管探访，一定会失去探访的意义。
此次探访的门店是景运楼苏州营业额最高的店，在全国也能排得上TOP5，地处商业中心一座高档写字楼，门脸装修得富丽堂皇的，门口还有一个中型的假山喷泉，营造出一种苏州园林的观感。
江南看了看四周，左边是一家红极一时的书店，右边是一家网上很火的融合菜馆。这时，景运楼出来一个穿旗袍的服务员，热情的把二人迎了进去。
江南和小路被领到一处亭台楼阁边的小桌旁。
江南指了指窗边的桌子：“我们可以坐那边靠窗吗？”服务员抱歉的微笑道：“抱歉，那边是为我们VIP客户预留的。”
江南又问：“怎么才能成为VIP客户呢？”
服务员见江南有兴趣，积极的推销起来：“只要储值1万以上就可以，小姐需要办一张VIP卡吗？我们有很多增值服务，比如优先使用窗边的座位，比如免收服务费，比如高峰用餐不用排队。”
江南笑着摆摆手：“不用了。”
说罢江南开始点菜。上次是萧风点菜，她没有太注意菜单，这次仔细看才发现，可点的菜式并不多，好像许多年没有更新菜式了。
而且几道名菜价格不菲，均价300以上，就像一个个高高在上不落凡尘的仙子。
服务员走后，江南问小路：“如果是你，你愿意办卡吗？”
小路摇摇头：“这种店我平时都不会进来，你看大家都正襟危坐的，哪像吃饭的地方？”
江南的目光扫向四周，小桥流水，亭台楼阁，身着白裙、仪态优雅的琴师坐在船上，弹奏着古筝，宛若人间仙境。
而这人间仙境里的客人，几乎都身着正装，他们客气的对谈着，商务的微笑着，美景和佳肴，倒成了可有可无的配角。
难怪小路说这里不像是吃饭的地方，仙气有了，却少了烟火气。
二人正喝着水说着话，店里的招牌菜红烧狮子头上来了。
上菜的服务员是一个头发都快掉光的老大爷，仅存的几根白发倔强的立着，也盖不住发亮的头顶。
不愧是老字号，这大爷得在这里干了几十年了吧，江南内心默默感叹。
服务员大爷像捧着稀世珍宝一样，将砂锅小心翼翼放在桌子中间，再隔着一块洁白的纱布将锅盖揭开，一股白色的蒸汽腾空而出，一时间香气四溢。
待迷雾散尽，四只色泽金黄，酱香浓郁的大丸子整齐的摆放在两片娇艳欲滴的生菜叶上，精美绝伦，宛如“雄狮之头”。
服务员大爷看着狮子头，眼里满是自豪和光荣，他右手一比，洪亮的说了句：“请慢用”便退下了。
江南不禁食指大动，她拿起公用的勺子，切下一块放到小路盘子里，又切下一块给自己，顾不得烫，便要夹起来放进嘴里。
“我觉得这狮子头也不过如此啊，我还是宁愿吃汉堡和可乐！”小路皱着眉用筷子拨弄着自己碗里的那块狮子头，嘟囔着。
江南是同情小路的，他从中学就出国念书，在培养饮食品位最关键的时期去了美食荒漠，对我大中华美食的博大精深缺乏基本认知。
也是个可怜孩子，江南心想，于是鼓励他：“真挺好吃的，你试试看。”
小路眉头皱成一个“川”字，刚要勉为其难的将这块狮子头放进嘴里，突然传来一声怒喝：“不喜欢就别吃！”
江南和小路同时一怔，抬头一看，刚才那位上菜的服务员大爷怒气冲冲的走回到他俩桌前。