第67章 价格比腌菜还低
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"这个问题问得好！"
陈铭对邢广坤的执着并不介意，反而笑着表示赞同。
"干体力活的人易出汗，口味偏重，当然，如果条件允许，他们更偏爱油腻荤腥。但这两种都需要盐和食材..."
陈铭缓缓向三人揭示"快餐店"的经营之道。
"公子说得极是，难怪那些苦力都爱食卤煮呢..."
刘伦点头哈腰，连连称赞。
"不只苦力，我也爱吃卤煮，人总是喜欢味道重的食物。" 陈铭笑着说。
"说到盐，的确从外面买比较昂贵，不过万盛商号有门路，只是不敢大量购入，只能用于烹饪。"
郑焕低声说道，脸上带着"你懂的"的表情。
陈铭一看便明白了，没有揭穿，反而夸赞："这样一来确实省了不少事，第一个问题就这么解决了。"
另外两人听到，更是欢喜，不住点头。
陈铭接着说："至于食材，一是多利用边角料，二是卤煮常用的内脏，这样能迎合大多数人的口味，关键是节省成本。"
"我有一道菜请大家参谋参谋，就是将猪肉，当然，一些可食用的边角料也可以，研磨成肉末，加入面粉、食盐、酱油，然后用大笼屉蒸熟。"
"如果密封保存，可以延长保质期，这个以后再说。现在，多放些盐，应该能保存两三日。食用时可煎炒烹炸，或直接吃，稍后大家可以尝尝..."
时间紧迫，不容拖延，陈铭已经和几位餐饮业的专业人士聊了半个多时辰，再过一会儿就要开始接待客人了。
陈铭让刘伦和邢广坤先去忙碌，千里之行，始于足下，首要之事是让这间二荤铺子赚到现钱。
他自己则在一旁观察，按照后世的说法，这就是"市场调研"。
午后，运河上的劳作者们开始三三两两地来到二荤铺子用餐。
与陈铭和郑焕那丰盛的饭菜相比，大多数工人仅有一碗杂粮搭配些许咸菜或卤煮下水，就算是过得不错的生活了。条件差些的，就买块老面饼，硬啃着，再配上一碗清水，也就对付过去了。直到午后未时末，刘伦和邢广坤才有机会喘口气。
陈铭看不过去，拉着郑焕去厨房帮忙。这一帮，才发现这二荤铺并非易事。只见刘伦独自忙碌，竟然能应对自如，而邢广坤一人掌勺，忙得团团转。
陈铭和郑焕明白，每个人做事都有自己的节奏，他们不便打扰，只能接手最重要的工作——洗碗。百来个碗，洗得两人头晕眼花，双脚发软，起身时差点栽倒。
活动了下麻木的双腿，舒展筋骨，才稍感缓解。“哎哟，我的天！怎么能让您做这种苦力活呢？”刘伦忙完一阵，才发现公子铭帮自己洗了一中午的碗。要是放在大户人家，这可是要被活活打死的！
“哎，老刘，咱们都是一家人，互相帮衬是应该的，不过你的活儿确实辛苦……”陈铭回应道。
邢广坤憨笑着回答：“公子见笑了，我们通常中午不洗碗，都是等到每天打烊后。”
陈铭闻言，也自嘲地笑道：“洗碗我有办法，不过不急，现在关键是食材。老邢，你先休息一会儿，把我说的那个菜准备一下。”
休息了半个时辰，邢广坤找来碎肉、猪血和干净的内脏，剁成泥，又加入面粉和水搅拌均匀。然后放入酱油、盐、姜蒜末、烧酒，以及陈铭特制的调料——味精，鸡精太贵，没必要用。
接下来就简单了，将肉馅放入大碗，放进蒸笼。蒸上三柱香的时间。
时间一到，揭开笼盖，一股奇异的香气扑鼻而来。大碗中呈现出从未见过的粉红色肉糜，嫩滑如豆腐，令人垂涎欲滴。
“尝尝！”陈铭对愣住的三人说。
三人拿起筷子，各自夹了一口，小心品尝。“哇！这肉太嫩了！”刘伦赞叹道。“好吃，不费牙，还带着鲜甜。”邢广坤从厨师的角度给予了高度评价。“真是人间美味！”郑焕则以文人的视角，给出了极高的赞赏。
“没那么夸张，这味道我知道，少吃点没事，多吃当然也没坏处，只是有点腻。”陈铭笑道。“这肉叫什么名字？”刘伦好奇地问。
"此物乃供众人解馋填腹之用，应急之需，且专为午间劳作之人预备，就称之为‘午膳肉’吧！"陈铭从容笑道。
"嗯，妙名！通俗易懂，似肉非肉，制作虽稍费周章，但相较纯粹的肉食，省力多了。"郑焕点头赞同，这回并非奉承，而是从专业角度诚心评价。
"好主意，若嫌肉味过重，还可掺入面食……"
刘伦嬉笑地说着，一脸狡黠，活脱脱一个未来的奸商形象。
陈铭心服口服，谁说古人缺乏智慧？这已触及了后世淀粉肉的概念。
"咳咳，经商还是得货真价实，如若觉得午膳肉成本过高，我另有一策，更为节省！"
"这法子与午膳肉相似，淀粉可适当增多，最高可达八二比例，肉的比例不可低于二成！"
"不必全是纯肉，清洁可食的内脏洗净捣碎，软骨、骨头研磨成粉，混合其中，也可行得通。"
"装入竹筒，依旧蒸煮，或制成腊肠样式，如此保存时间更长。"
陈铭自信满满地提出另一项创新。
这就是后世肥宅泡面的必备良品——火腿肠！
"这玩意儿更省，恐怕比腌菜还便宜！"
刘伦脑子一转，立刻领悟过来。
"没错，所以做事追求效率、质量与节约并无过错，但必须走正道，不可取巧，更不能以劣充优！"
陈铭严肃地对团队的新成员说道。
这风气至关重要，不能一开始就偏离轨道！
三人恭敬应允。
刘伦和邢广坤去准备新菜肴，郑焕则忙于规划店面改造。
"显明兄，你怎么不记下来呢？"陈铭问郑焕。
郑焕一愣，随即明白过来，恭敬地说："小人既然追随公子，便是公子的人，未经公子吩咐，小人不敢妄动！"
陈铭闻言感叹："唉，看来令小姐确实厉害……这样的赚钱之道，我不能独占，这亦是味全斋的生意，记下来，写信时一起送给小姐！"
郑焕闻言，满心欢喜地答应了。
陈铭又详细口述一遍，确定了各种食材的最佳搭配和制作方法，让郑焕仔细记录。
刚写完，只见一人在两荤铺门口探头探脑。
"这个问题问得好！"
陈铭对邢广坤的执着并不介意，反而笑着表示赞同。
"干体力活的人易出汗，口味偏重，当然，如果条件允许，他们更偏爱油腻荤腥。但这两种都需要盐和食材..."
陈铭缓缓向三人揭示"快餐店"的经营之道。
"公子说得极是，难怪那些苦力都爱食卤煮呢..."
刘伦点头哈腰，连连称赞。
"不只苦力，我也爱吃卤煮，人总是喜欢味道重的食物。" 陈铭笑着说。
"说到盐，的确从外面买比较昂贵，不过万盛商号有门路，只是不敢大量购入，只能用于烹饪。"
郑焕低声说道，脸上带着"你懂的"的表情。
陈铭一看便明白了，没有揭穿，反而夸赞："这样一来确实省了不少事，第一个问题就这么解决了。"
另外两人听到，更是欢喜，不住点头。
陈铭接着说："至于食材，一是多利用边角料，二是卤煮常用的内脏，这样能迎合大多数人的口味，关键是节省成本。"
"我有一道菜请大家参谋参谋，就是将猪肉，当然，一些可食用的边角料也可以，研磨成肉末，加入面粉、食盐、酱油，然后用大笼屉蒸熟。"
"如果密封保存，可以延长保质期，这个以后再说。现在，多放些盐，应该能保存两三日。食用时可煎炒烹炸，或直接吃，稍后大家可以尝尝..."
时间紧迫，不容拖延，陈铭已经和几位餐饮业的专业人士聊了半个多时辰，再过一会儿就要开始接待客人了。
陈铭让刘伦和邢广坤先去忙碌，千里之行，始于足下，首要之事是让这间二荤铺子赚到现钱。
他自己则在一旁观察，按照后世的说法，这就是"市场调研"。
午后，运河上的劳作者们开始三三两两地来到二荤铺子用餐。
与陈铭和郑焕那丰盛的饭菜相比，大多数工人仅有一碗杂粮搭配些许咸菜或卤煮下水，就算是过得不错的生活了。条件差些的，就买块老面饼，硬啃着，再配上一碗清水，也就对付过去了。直到午后未时末，刘伦和邢广坤才有机会喘口气。
陈铭看不过去，拉着郑焕去厨房帮忙。这一帮，才发现这二荤铺并非易事。只见刘伦独自忙碌，竟然能应对自如，而邢广坤一人掌勺，忙得团团转。
陈铭和郑焕明白，每个人做事都有自己的节奏，他们不便打扰，只能接手最重要的工作——洗碗。百来个碗，洗得两人头晕眼花，双脚发软，起身时差点栽倒。
活动了下麻木的双腿，舒展筋骨，才稍感缓解。“哎哟，我的天！怎么能让您做这种苦力活呢？”刘伦忙完一阵，才发现公子铭帮自己洗了一中午的碗。要是放在大户人家，这可是要被活活打死的！
“哎，老刘，咱们都是一家人，互相帮衬是应该的，不过你的活儿确实辛苦……”陈铭回应道。
邢广坤憨笑着回答：“公子见笑了，我们通常中午不洗碗，都是等到每天打烊后。”
陈铭闻言，也自嘲地笑道：“洗碗我有办法，不过不急，现在关键是食材。老邢，你先休息一会儿，把我说的那个菜准备一下。”
休息了半个时辰，邢广坤找来碎肉、猪血和干净的内脏，剁成泥，又加入面粉和水搅拌均匀。然后放入酱油、盐、姜蒜末、烧酒，以及陈铭特制的调料——味精，鸡精太贵，没必要用。
接下来就简单了，将肉馅放入大碗，放进蒸笼。蒸上三柱香的时间。
时间一到，揭开笼盖，一股奇异的香气扑鼻而来。大碗中呈现出从未见过的粉红色肉糜，嫩滑如豆腐，令人垂涎欲滴。
“尝尝！”陈铭对愣住的三人说。
三人拿起筷子，各自夹了一口，小心品尝。“哇！这肉太嫩了！”刘伦赞叹道。“好吃，不费牙，还带着鲜甜。”邢广坤从厨师的角度给予了高度评价。“真是人间美味！”郑焕则以文人的视角，给出了极高的赞赏。
“没那么夸张，这味道我知道，少吃点没事，多吃当然也没坏处，只是有点腻。”陈铭笑道。“这肉叫什么名字？”刘伦好奇地问。
"此物乃供众人解馋填腹之用，应急之需，且专为午间劳作之人预备，就称之为‘午膳肉’吧！"陈铭从容笑道。
"嗯，妙名！通俗易懂，似肉非肉，制作虽稍费周章，但相较纯粹的肉食，省力多了。"郑焕点头赞同，这回并非奉承，而是从专业角度诚心评价。
"好主意，若嫌肉味过重，还可掺入面食……"
刘伦嬉笑地说着，一脸狡黠，活脱脱一个未来的奸商形象。
陈铭心服口服，谁说古人缺乏智慧？这已触及了后世淀粉肉的概念。
"咳咳，经商还是得货真价实，如若觉得午膳肉成本过高，我另有一策，更为节省！"
"这法子与午膳肉相似，淀粉可适当增多，最高可达八二比例，肉的比例不可低于二成！"
"不必全是纯肉，清洁可食的内脏洗净捣碎，软骨、骨头研磨成粉，混合其中，也可行得通。"
"装入竹筒，依旧蒸煮，或制成腊肠样式，如此保存时间更长。"
陈铭自信满满地提出另一项创新。
这就是后世肥宅泡面的必备良品——火腿肠！
"这玩意儿更省，恐怕比腌菜还便宜！"
刘伦脑子一转，立刻领悟过来。
"没错，所以做事追求效率、质量与节约并无过错，但必须走正道，不可取巧，更不能以劣充优！"
陈铭严肃地对团队的新成员说道。
这风气至关重要，不能一开始就偏离轨道！
三人恭敬应允。
刘伦和邢广坤去准备新菜肴，郑焕则忙于规划店面改造。
"显明兄，你怎么不记下来呢？"陈铭问郑焕。
郑焕一愣，随即明白过来，恭敬地说："小人既然追随公子，便是公子的人，未经公子吩咐，小人不敢妄动！"
陈铭闻言感叹："唉，看来令小姐确实厉害……这样的赚钱之道，我不能独占，这亦是味全斋的生意，记下来，写信时一起送给小姐！"
郑焕闻言，满心欢喜地答应了。
陈铭又详细口述一遍，确定了各种食材的最佳搭配和制作方法，让郑焕仔细记录。
刚写完，只见一人在两荤铺门口探头探脑。