常叫花

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      首先说明,我不是一个美食家,也不是馋鬼。但你要是尝过常熟的叫花鸡,我敢说你肯定还想吃,其味可称一绝。

    说来也巧,星期六休息不上班,手机也关了,等到起床开机,已是上午10点半了,一看手机有个未接来电,是朋友的,赶紧回电得知要上我家来,骑车奔向菜场。

    到了真州菜场入口处,一个写着叫花鸡的字样,旁边有一个2平米大小的铅皮制成的长方形烤箱,里面是炭火,炭火上面有二十根手指粗的铁条,足足烤着十几个泥巴裹着的椭圆形鸡,我问了一下价格,指了一个大的,店主就把泥巴壳揭掉,露出了一张荷叶,清香味好诱人,称过后我拿着就走

    回到家里,把这个东东放在一个精致的盘子里,用小刀割开玻璃纸,这时的叫花鸡热气腾腾,异香扑鼻,令所有座在桌上的人生垂涎不已,一桌菜独有它香味最独特。用筷子轻轻一夹,酥烂脱骨而不失其形,吃到嘴里滑嫩爽脆,味鲜清香,朋友们个个都说这样的味道从没尝到过。

    传说叫花鸡是一个叫花子拾到一只鸡后无锅烹制,于是灵机一动就地取材,用黄泥把鸡裹上,放在火里烤熟后食用,就这样发明了叫花鸡。

    现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新,烤制出更加好吃的叫花鸡了。叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”将鸡宰杀、褪毛后洗净,揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料,辅以酱油、料酒,取一张大荷叶把鸡包严,再用耐高温玻璃纸裹紧,最后用和好的黄泥均匀地糊满,放入烤箱内烘焙两小时即成。

    吃着这香酥的叫花鸡,我在想普通的东西同样可以让人久久回味,常熟叫花鸡就是个证明。

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